优粮公社-粮油人的选择
摘要：通过对小麦接收检验、小麦品质分析、小麦储存、小麦搭配等过程的分析，探讨优质小麦在专用粉中的应用，为面粉企业选择优质小麦和小麦入厂把关提供参考依据。
一：新《小麦》国家标准GB-
等级
容重/（g/L）
不完善粒/（%）
杂质/（%）
水分/（%）
色泽、气味
总量
其中：矿物质
1
≥
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≤12.5
正常
2
≥
3
≥
≤8.0
4
≥
5
≥
≤10.0
等外
＜
—
注：“—”为不要求。
优质小麦国家标准
类别
容重
g/l
水份％
不完善粒％
杂质总量％
矿物质
％
降落
数值s
粗蛋白％
湿面筋％
稳定时间min
烘焙品质评分
强麦一等
≥
≤12.5
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≥
≥15.0
≥35.0
≥10.0
≥80
强麦二等
≥
≤12.5
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≥
≥14.0
≥32.0
≥7.0
≥80
弱筋小麦
≥
≤12.5
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≥
≤11.5
≤22.0
≤2.5
新标准小麦种类
1、硬质白小麦种皮为白色或*白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。2、软质白小麦种皮为白色或*白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。3、硬质红小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦。4、软质红小麦种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦。5、混合小麦
二、加工企业对小麦指标的认识
中筋低筋类
类别
杂质%
水份％
容重
g/l
不完善粒％
角质率
％
湿面筋％
面筋指数
降落
数值
粗蛋白
中筋A类
≤1
≤13.5
≥
≤12
40-60
≥28
≥60
≥
≥10.5
中筋B类
≤1
≤13.5
≥
≤16
40-60
≥28
≥60
≥10.5
中筋C类
≤1
≤13.5
≥
≤16
--
--
≥50
≥10.0
中筋D类
≤1
≤13.5
--
≤28
≤30
≥26
≥50
≥10.0
低筋白麦
≤1
≤13.5
≥
--
30-60
≤26
≤10.0
低筋红麦
≤1
≤13.5
≥
--
30-60
≤24
≤9.5
类别
粘度
分钟
抗阻BU
吸水率
%
延伸性mm
干湿
烫样
气味
用途
特点
中筋A类
-
≥56
≥
正常
正常
蒸煮类
筋力适中
中筋B类
-
≥56
≥
正常
正常
蒸煮类
筋力适中
中筋C类
＜56
≥
正常
正常
蒸煮类
筋力适中
中筋D类
--
--
--
正常
正常
工业用
筋力适中
低筋白麦
≥
--
≤56
--
正常
正常
糕点、饼干
白度、口感好
低筋红麦
≥
--
≤55
--
正常
正常
糕点、饼干
白度、口感好
强筋类
品种
等级
杂质%
水份％
容重g/l
不完善粒％
硬质粒％
湿面筋％
面筋
指数
粗蛋白
（干%）
师栾02-1
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥32.5
≥95
≥15
烟农19
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥30
≥90
≥13.5
良星66
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥32
≥55
≥14.5
郑麦
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥33
≥90
≥16
郑麦
B
≤1
≤13.5
≥
≤10
≥90
≥32
≥90
≥15
西农
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥31
≥90
≥15
西农
B
≤1
≤13.5
≥
≤10
≥90
≥30
≥90
≥13.5
百农AK58
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥32
≥65
≥15
新麦26
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥33
≥97
≥16
新麦26
B
≤1
≤13.5
≥
≤10
≥85
≥30
≥95
≥15
郑麦
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥85
≥32
≥85
≥13
晋麦79
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥85
≥28
≥70
≥12.5
新麦
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥30.0
≥95
≥15.5
济麦20
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥34
≥90
≥14
济南17
A
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥34
≥85
≥14.8
加麦
1
≤1
≤13.5
≥
≤8
≥90
≥38.0
≥90
≥15
品种
等级
降落
数值
能量cm2
延伸性mm
稳定时间min
吸水率%
气味色泽
纯度％
用途
特点
师栾02-1
A
≥
≥
≥
≥13
≥56
正常
≥90
面包
烘焙性能好
烟农19
A
≥80
≥
≥5
≥59
正常
≥90
面包、面条
综合性能好
良星66
A
≥75
≥
≥5
≥59
正常
≥90
面条
郑麦
A
≥
≥
≥14
≥61.5
正常
≥90
面包、面条
综合性能好
郑麦
B
≥
≥
≥12
≥60
正常
≥90
面包、面条
综合性能好
西农
A
≥
≥
≥11
≥61
正常
≥90
面包、面条
综合性能好
西农
B
≥
≥
≥9
≥59
正常
≥90
面包、面条
综合性能好
百农AK58
A
≥
≥
≥8.8
≥52.7
正常
≥90
面条
新麦26
A
≥
≥
≥30
≥61.5
正常
≥90
面包
烘焙性能好
新麦26
B
≥
≥
≥25
≥60
正常
≥90
面包
烘焙性能好
郑麦
A
≥
≥
≥12
≥59
正常
≥90
面包、面条
综合性能好
晋麦79
A
≥75
≥
≥5
≥56
正常
≥90
面条
新麦
A
≥
≥
≥16.0
≥57.5
正常
≥90
面包
烘焙性能好
济麦20
A
≥
≥
≥12
≥62
正常
≥90
面包
济南17
A
≥
≥
≥9
≥62
正常
≥90
面包
烘焙性能好
加麦
1
≥
≥
≥15
≥64.0
正常
≥90
面包
烘焙性能好
1、水分
l国标规定小麦水分≤12.5﹪
l通常收购新小麦按国标是很难的，加工企业通常放宽到≤13.0﹪
l面粉厂通常采用的是快速法测试水分，误差在0.5%之间，而且是偏高的，因此建议水分按13.5%执行收购。
2、容重
l此指标对面粉厂的经济效益有较大的关系，但是考虑实际情况，不同品种的小麦容重差别较大，面粉厂应根据品种不同，规定不同的容重，以便于收购。
l容重不代表小麦品质。
l品质好的小麦容重不一定就高。
3、不完善粒
l是一个比较有争议的指标，新标准明确了受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
l但是不同的对象检测结果不同，各自站的立场不同而不同，且人为因素较大，各公司可适当放宽范围，为合理控制小麦质量，同一品种用A、B、C等分不同等级来区分。
l不完善粒的定义很有必要进行学习和统一。
4、面筋指数
l适当