最近，
又一个经常吃的食品被黑了。就是朋友圈流出的一段关于蒜苔的视频，视频中，两名戴着塑胶手套的中年妇女不断用一捆捆蒜苔的尾梢蘸取一种乳白色的液体。看到这个画面，很多小伙伴就开始脑补，这个白色液体会不会是福尔马林神马的？蘸过的蒜台是不是有*不能吃了？对不起，FDA君要来拍醒大家了，这个白色液体并不是可怕的东西。农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜苔收获的季节，网上那段视频录的就是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理，用来蘸蒜苔的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜苔贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜苔的贮藏期延长至8个月以上。蒜台本身不易贮存，蒜苔的苔苞部位作为“传宗接代”的器官，处于发育旺盛阶段，若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞，自身老化、纤维化，就根本没法吃了。
而在高湿条件下，蒜苔的梢部特别容易发霉，若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。所以，保鲜剂就派上了用场。保鲜蒜苔保鲜剂起源于八九十年代。主要有两种类型：一种是烟剂，蒜苔入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜苔入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。保鲜剂里的咪鲜胺又是什么呢？会产生危害吗？咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂，从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜苔经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。原来，咪鲜胺会自己消失，而且还有严格的残留标准。年以来，我国蒜苔一直大量出口日本、韩国等国家，出口的蒜苔产品大部分也是经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格，其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg，而十多年来，我国蒜苔对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇