不知道大家在买蒜苔的时候，有没有发现这样一个有趣的现象，就是有的蒜苔是红帽的，也称之为“红头”，有的蒜苔却是白帽的，也称之为“绿头”，蒜苔为啥有红帽和白帽之分？买蒜苔怎么选？
白帽蒜苔
白帽蒜苔，也被成为苔蒜品种，属于早熟型的大蒜品种，一般苔蒜蒜苔，也就是咱们说的白帽蒜苔，基本上在清明节前后就开始大量上市了，也就是大家现在经常购买的蒜苔。这一类蒜苔往往长得更加粗长一些，吃起来也不会太辣，可以说辣中还带着一丝丝的甜味儿，所以非常受大家的喜爱！因为，白帽蒜苔上市时间也比较早，所以价格也相对更高一些，但是也不 。
红帽蒜苔
红帽蒜苔，就是那种在蒜苔的苔帽和苔身连接处，呈现紫红色，所以大家喜欢称其为红帽蒜苔。这种蒜苔是普通的大蒜品种，成熟时间比较晚，一般在苔蒜的末期才成熟，所以这一类的蒜苔要到六月份左右才有。这种蒜苔相对于白帽蒜苔，长度更短一些，口感上也不如白帽蒜苔那么脆，再加上六月份正值蔬大量上市的季节，所以红帽蒜苔的经济价值也不如白帽蒜苔的高。
一、从营养价值来说绿头蒜苔和红头蒜苔是蒜苔的两个不同品种，二者的营养成分基本差不多。
二、从口感上来说绿头蒜苔吃起来口感脆脆的、辛辣中会有一丝丝的甜味，适合于蘸酱生吃；而红头蒜苔口感微糯，辛辣中有那么一点涩涩的感觉，适合于清炒。
三、从价钱上来说绿头蒜苔的成熟期比较早，价格要贵一些，而红头蒜苔的成熟期比较晚，价格会便宜一些。
其实不管你选择绿头蒜苔还是红头蒜苔都要选择新鲜的，因为蒜苔老了的话，不但咬不动还会塞牙，很痛苦的。
蒜苔菜式?蒜苔常见的做法大全蒜苔抱蛋
主材：蒜苔丨鸡蛋丨盐丨蚝油丨十三香丨植物油
准备食材：准备好所有食材，蒜苔去掉头尾，洗干净沥干备用。蒜苔切段，大概2~3厘米左右即可。鸡蛋打散备用。我喜欢在鸡蛋里放一丁丁盐，炒出来后会比较入味。
热锅放油放食材：平底锅放一勺植物油，放入十三香炒香，然后放入蒜苔翻炒大概20秒左右即可，注意千万不要炒老。另外，此时放入半勺盐，让蒜苔入味。
倒入蛋液：让蛋液均匀的覆盖住蒜苔，等蛋液半熟后，再开始翻炒。蛋液完成熟后，翻炒两下，加入剩下的半勺盐，就可以出锅啦！
蒜苔炒腊肉
腊肉丨蒜苔丨盐丨食用油丨生抽丨鸡精丨
煮腊肉：将腊肉放入水中，开锅后煮约五分钟，捞出清洗干净，然后放进蒸锅大火蒸15分钟左右
准备食材：蒜苔去尾切断，蒸好的腊肉切片备用
热锅放油：锅中放油烧热后倒入腊肉炒出香味，就锅中底油放入蒜苔大火快速翻炒均匀
放调料：倒入生抽炒约1-2两分钟，加入少许盐、鸡精翻炒均匀， 放入炒好的腊肉。
蒜苔炒肉末
蒜苔丨猪肉糜丨青椒丨泡发的黑木耳丨葱丨豆瓣酱丨糖丨老抽丨生抽丨鸡精
准备食材：蒜苔、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
热锅，炒锅下油：五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
重起锅：豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜苔翻炒，加黑木耳翻炒， 将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。
蒜苔炒肉丝
蒜苔丨猪肉丨红椒丨柿子椒丨花生油丨食盐丨姜丨蒜丨生抽丨生粉丨*酒丨白糖丨
瘦肉腌制：将瘦肉切成丝，加入*酒，滴几滴清水，调入生抽；老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分；加入生粉，拌均匀；放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟
准备食材：姜蒜切成末、青红椒切成丝，蒜苔洗净后切成段
热锅放油：油温后放生姜大蒜沫炒香，放入肉丝大火滑断生后捞出净肉
倒入食材：用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀，调入白糖、生抽，再放点盐，加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可。
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