为了确保平菇的优质高产，脱*菌种的选择至关重要。在种植平菇的不同季节，选择适应性强、能够在特定环境下良好生长的脱*品种是首要考虑的因素。例如，在冬季种植时，适宜的平菇品种有科佳1号、德丰5号、平菇、皖优5号、皖优6号、等。根据当地市场需求和气候条件，选择适宜的品种对于平菇的栽培成功至关重要。
脱*菌种的选择不仅仅是要求品种适应性强，还要考虑其抗病性、产量等因素。通过选用优质的脱*菌种，可以降低病害感染的风险，并提高平菇的产量和品质。
培养料基质选择——玉米芯或棉子壳为主要原料选择合适的培养料基质对于平菇的生长发育和产量起着至关重要的作用。最常用的培养料基质主要是玉米芯和棉子壳。在制作培养料的过程中，将粉碎后的玉米芯与优质小麦麸皮、氮磷钾复合肥、优质磷酸二铵、优质生石灰等按一定比例混合，并适量添加清水进行搅拌。对于生料发酵栽培，还可以加入防虫灵倍液来防治害虫。
发酵培养料——合理堆积和水分控制发酵培养料的制备是种植平菇的重要环节之一。玉米芯、小麦麸皮和生石灰粉按一定比例混合后，加入适量的水进行搅拌。搅拌时，要控制培养料的水分，即在用手抓一把培养料后，手指间有少许水滴但不向下滴为宜。将培养料堆积成圆形或长方形，堆积高度约1.5米，宽度约1.7米，根据料的多少进行调整。为了保证堆内的温度和通气性，需要在料堆上打直径5公分的孔，有利于散热透气。同时覆盖麻袋片，进行升温发酵。发酵过程中需要进行三次翻堆，加入不同的添加剂和药剂，如杀虫剂、磷酸二铵、复合肥等，确保培养料的质量和养分均衡。
菇棚消*——确保无菌环境为了保证平菇发菌和出菇过程的顺利进行，菇棚的消*非常重要。可以使用高锰酸钾与甲醛反应产生熏蒸气体，或者使用火碱进行喷洒消*。这样可以有效杀灭菇棚中的病原菌和杂菌，创建一个无菌的环境，为平菇的健康生长提供有利条件。
袋内菌种摆放——合理分层并注意通风将选择好的聚乙烯出菇袋中，按照一定规律分层摆放菌种。通常将菌种分为四层，两头两层菌种，中间两层菌种。摆放时要注意，将中间的菌种掰成小块紧贴塑料袋边缘，并在菌种处打小孔，便于菌丝发菌和出菇。然后将菌袋放置在没有阳光直射的菇棚内，为平菇的生长提供合适的环境和光照条件。
发菌管理——控制温度和湿度发菌管理是种植平菇的一个重要环节，直接关系到后期的出菇管理和产量。在发菌过程中，需要控制好温度和湿度。冬季温度较低，发菌时温度可以适度提高，但仍需要保持在合适的范围内，不得超过0度。当温度达到29度左右时，需要采取降温措施，如进行倒垛、喷水和通风等，避免发生烧菌的情况。在整个发菌过程中，需要进行5次翻垛，适时增加透气和消除过热。
出菇期的管理——消*和杀虫药剂准备在平菇出菇前，需要进行一些准备工作，如进行上透水，开孔和喷洒药剂等。首先要对菇房进行消*，杀灭病原菌和杂菌；其次，要准备好合适的杀虫药剂，并按照使用说明进行喷洒，防止害虫对平菇的危害；还需要控制好菇房内的温度和湿度，适时增加透气、通风，确保平菇的正常生长和产量。出菇期的管理工作主要是为了保证平菇的生长健康和产量稳定。通过合理的出菇期管理，可以提高平菇的品质和市场竞争力。