*曲霉*素是什么呢？*曲霉*素是*曲霉和寄生曲霉等某些霉菌产生的双呋喃环类类*素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2等。
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*曲霉*素产生的条件：
*曲霉*素的产生需要一定的条件，不同菌株产*能力差异很大，除基质以外，温度、湿度、空气均是菌株生长繁殖及铲*的必要条件。有研究发现*曲霉最佳的生长条件为33-38°，ph值为5.0，水分活性为0.99。温度在24-28°，相对湿度在80%以上，*曲霉菌产度量最高。所以我国南方及温湿地区在春夏两季容易发生*曲霉中*，有的作物甚至在收获前或者收获期就已经被*曲霉污染。容易被污染的食物：1、坚果类：花生、核桃、瓜子等。当坚果受潮，果仁发生轻微变*甚至发黑、味苦等现象时，很有可能已被*曲霉*素所污染。2、谷物类：玉米、小麦等。谷物表面上长有*绿色霉菌或破损、皱缩、变色、都有可能被*曲霉*素污染。3、粮油制品：花生油、玉米油。含油脂高的食品里面比较容易出现和利于*曲霉菌的生长繁殖，生产企业严格挑拣原料，不使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油。4、家庭自制发酵食品：腐乳、*酱。尤其是高温高湿环境下比较容易让发酵食品变质从而产生*曲霉*素。
如何避免*曲霉*素的危害：
1.在选购食品原料，选择优质原料；
2.农村的朋友，在农作物在收获、贮运过程要保持谷粒、花生、豆类等作物的外壳完整无损；
3.五谷杂粮收获后，应及时在阳光下晾晒、风干。存储在低温干燥处；
4.购买坚果、花生等食品可尽量选择小包装，且密封存放；
5.表面发生霉变、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用，不要因为可惜、舍不得丢而出事；
6.家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，采用恰当的烹调方法也可以有效避免*曲霉*素的危害；
7.保持卫生，及时检查家中储存食物是否发生霉变。