凉皮的养分成份与食疗代价：
热量.33大卡、碳水化合物25.10克、脂肪0.51克、卵白质3.82克。凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬季吃面皮能保暖，炎天吃能消暑，春季吃能解乏，秋季吃能去湿，真堪称是四序咸宜的、弗成多得的自然绿色无公害食物。 《本草原则》上说：米能养脾，麦能补心。遵循资料采用和制做办法的不同，各地叫法也不同。因资料、制做办法、区域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等种种口味。凉皮史书久长，听说源于秦始皇时代，距今已有两千多年史书。凉皮的制做办法
1、克面粉，3克左右的盐，和成面团，关上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适当水，发端洗面筋，在水中一直的揉捏面团，待容器里的净水混稠时，将其用滤网滤到其余的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再混浊，余下那一下块**的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也能够不蒸，用油炸下，而后炒着吃，滋味也不错)
4、而后便是所得面糊啦，让其静置分层，寻常最少要沉没3小时，偶是头天*昏洗好，第二天赋蒸的，面糊沉没的光阴越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉没实行后，把上头的净水倒掉，用勺子把底下的沉没搅匀，就可以够蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有特意蒸凉皮的模型，偶用的是曲奇饼干的盒盖，成效还能够)里刷一些油，舀一勺面糊倒入，面糊的几何由限度把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部匀称的关上头糊。而后把模型放入沸水锅中，关上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放出来，小火蒸3分钟便可。
7、在池塘中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也能够把模型颠倒，用冷水直接冲其底部，如许成效要好些，等凉皮儿全部凉透，表面刷一些油，就可以够缓缓剥下了，按本人可爱切成条就行了。
大蒜水，辣椒油，糖一些，醋，香麻油(可遵循限度口味)，*瓜(绿豆芽烫过水也能够)。
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加一些水，用搅拌器打坏，而后参加一些盐和味精，搅拌使其融化。
辣椒油的制做：先把克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(万万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按依序这么放着。等油冒烟此后关火，微小晾晾，大约有个七八成热的时分就可以够倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或许是花椒粒)，再用勺子搅匀，而后另取一个小勺舀一点点凉水(也是万万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时分你会瞥见碗里像水开锅同样，但由于水很少，因此不会溅出来。
岐山擀面皮
岐山擀面皮是陕西省岐山县四周特产，在周边区域亦有产出，可滋味最隧道应仍然在岐山县。擀面皮具备筋斗、柔嫩、凉香、酸辣可口的特性，其面皮选料精巧，工艺谨严，调味查办，以"白、薄、光、软、筋、香"而有名，爽快可口。是关中西府小吃代表之一，也是西北 民族风韵的食物之一。宝鸡岐山擀面皮年被认定为中华名小吃。岐山面皮，原名"御京粉"，顾名思义，跟皇上相瓜葛的。相传清代康熙年间，岐隐士王同江从北京皇宫带回故里，传徒授艺而来。又名"酿皮"、"麦面皮"等。方今在陕西一带民间百姓生计中，以岐山擀面皮为最正统的擀面皮。
其好像宽面，险些通明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以妥协，口感 。本地人在夏季每每将其当为主食，便是在寒风泠冽的冬季也是桌上佳品。
如今说说它的做法
首先要筹备一个大锅。把适当的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的膂力和耐力了——万古间地使劲揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是膂力活：擀面。从揉好的面团上揪下一伙，刻苦地擀(寻常是结尾擀成圆形)，直到将其擀成2-3毫米的薄片。所有擀好此后便可上锅蒸。寻常迎面皮变为通明状就行了。
待其冷却后切成平常面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生*瓜丝，其味越发爽口。
制做时注意事件揉面时不能偷懒，由于这将直接影响到面皮的耐嚼度。
洗面
采用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何增加剂.醒，揉至滑腻.取一较大的容器加水，将面团放入，缓缓揉动，弗成揉散.如许面团中的淀粉逐步析出，水渐成乳白色.当水已混浊时，换水再洗，直到洗出头筋.
发酵
将稀面水安顿，沉没，撇去去净水，参加酵母(老面水也好)，发酵，夏令约一日夜，冬季就要恰当加温，约三天.待其表面有泡，味微酸时就差未几了.阅历多些，注意不要过了.
糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主如果为了不沾锅.将发酵好的面水适当倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化浓厚时须使劲赶快擦动，特吃力呢!!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半通明状便可.
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上速即擀制成薄厚匀称的面片便可.注意，屡屡少拿点擀，行为要快，注意平安，不要被烫伤.越薄越好.恰如其分.砧板可用玻璃，擀杖多为金属成品，不锈 ，要滑腻.
蒸熟
将面皮放到敞开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，过久不筋，过短则生.
将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料.
汉中凉皮
汉中凉皮被誉为汉中风韵小吃的“四绝”之首，誉满世界，它是把大米(首先用面粉)放入水中浸泡四个时刻，而后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于透风处降温，抹上菜子油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀便可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古目前，汉中人就实用面皮接待亲朋的习惯。
面皮源于秦汉时代。相传刘邦在汉中称王，命萧何营建江山堰，食粮频年丰产。农人为改进生计，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，滋味很美。一日，刘邦微服出访，加入百姓之家，好客的农人便以凉拌蒸饼丝条接待。刘邦边吃边歌颂，问及称呼，农人说不出来，刘邦听了制做办法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用堆叠式竹笼，一次可蒸数张，并且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而络续，恰像皮条，更名“面皮”。
提及面皮，汉中还宣传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳考察，张知县未备酒宴，惟独故里的面皮简洁接待。钦差大人沿路吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制做办法，张知县逐个告诉。钦差回朝未几，张知县就提高为洛阳知府。人们一致猜定，很大概是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏皇帝而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但使人可惜的是，北京人于今不会蒸面皮。大概是钦差大人把制做办法全忘了，即便想吃也做不出来。
但是，汉中人制做面皮的工艺越来越精。方今早由正本的面粉稀释改成大米磨浆。配料、调味更为查办。因此，不光住民庄家、巨细集镇，各处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等都市去开小吃店，特意筹划“汉中面皮”。
汉中的面皮有久长的史书。汉中凉皮主如果香在辣椒中的调料上，特殊是在辣椒油的制做高低光阴。辣椒油是凉皮(粉皮)调估中最关键的，好吃不好吃最重要取决于辣椒中的调料.
秦镇米皮
秦镇位于西安市辖区鄠邑区内，相接西安，自古盛产优良粳米。传闻秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。那时处罚严酷，乡民皆恐，请教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡留宿，石磨成浆，沉没，撇去上清，上笼蒸制，再加种种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免早年钱粮，并指定秦镇凉皮尔后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制做工艺特地查办，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特性，因此制出的皮子具备筋、薄、细、滑等特性，再加之秦镇凉皮辣椒油制做极端考究，调料采用甲等辣椒、优良菜子油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细参加油中，上火加热屡屡熬制而成，其光泽红亮，辣香迷人，因此调出来的凉皮红艳如火，幽芳扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜*绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终生难忘！
陕西关中平原是我国小麦的重要产地之一，以小麦面粉为资料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为遍及。改观盛开畴昔,大米在陕西还算罕见之物。是以那时在西安的大巷小巷常有老乡推着新大米换面粉，时常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。对于面皮的制法，陕西文学界名家贾平凹师长在其"陕西小吃小识录"中记叙以下:"制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再络续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为好。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚匀称，大暴躁蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一同晾凉后用摆刀切成细条即成"。
西安陌头所售凉皮，出售时还各有特性:米皮白且明亮，蒸笼有多大就可以蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，而后一层层摞起来，堆在案头似乎牌号寻常。吃的时分小贩掏出一张，放在铺了银白纱布的案上，熟练的用一把大如铡刀的利刀，险些看都不看的"咣、咣、咣……"几下便把皮子切成筷子般粗细，而后放上盐、醋、特制的调料水、*豆芽(或绿豆芽)等，结尾用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一同淋到皮子上端到门客当前，洁净的米皮、红亮的辣油，不等进口那扑鼻的香味就曾经谗的人丁水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香反常，人世可口不过如许!而面皮的巨细、外貌都与米皮差未几，不过颜色稍*，两者的 差别便是面皮里有面筋，面筋是做面皮时形成的副产物，不必再单做。好的面筋吃起来不光筋道、味香，并且内里有很多气孔，似乎海绵同样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感触确实过瘾，是以在秦镇凉皮店里最常闻声的一句话便是:"东家，多来点面筋，多搁些辣子"！
秦镇凉皮选料精巧，工艺谨严，调味查办，以"白、薄、光、软、筋、香"而有名世界，特殊是在炎炎暑季，假若你到西安陌头逛逛，就不难发掘，不管男女老幼，凉皮都以它弗成抵挡的迷惑力吸引着每一限度。
麻酱凉皮 一种典范的保守吃法。其做法较简洁，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮箩使面精平平川铺在箩底，而后放入沸水锅内蒸制老练。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，寻常加辅料为*瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等便可。凉皮口味
也便是凉皮特性，凉皮突显“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特性。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔嫩。恰是基于这四大特性，才使得凉皮遭到公众的遍及欢送。凉皮的吃法
不过乎两种，一种是凉吃，也是最罕见的，一年中的春、夏、秋三季都可；另一种便是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子一直维持热腾腾的形态，这类吃法多在冬季，但也有一部份人大冬季仍要吃凉皮子，喜爱的便是谁人爽劲儿。·END·
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