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依傍在亚平宁山脉（Apennines）底下，位于意大利托斯卡尼（Tuscany）北部的加尔法尼亚纳（Garfagnana），以其丰富的降雨，在绵延的山谷中形塑出茂密葱茏的森林景貌。几世纪以来，这里栽植了一种特殊小麦种，因其独特的营养性，逐渐赢得当代食客的芳心，它是Spelt——斯佩耳特小麦。
麦的来龙去脉身为人类历史中极早出现的古麦种1之一，斯佩耳特小麦的起源可追溯回九千年前中亚美索不达米雅平原（现今叙利亚、埃及、巴勒斯坦一带。）到了古罗马时期曾当作好运的象征，被广泛种植过。
1古麦种通常是指在年代以前，未经农业科学技术加以进行基因改造的麦种。有单粒小麦（Einkorm）、二粒小麦（Emmer）、卡姆小麦（Kamut）、杜兰小麦（Durum）和斯佩耳特小麦（Spelt）。
斯佩耳特小麦的拉丁学名是Triticumspelta，跟当今市占95%的改良小麦Triticumaestivum，有着基因上的远亲关系，但斯佩耳特小麦当中麦麸的DNA结构，却和现代小麦不同，较容易被人体吸收消化，因此麸质不耐症的人食用后不会产生不适感，并且，相比他种食用谷类，也具备较低的热量跟升糖指数2。凭借这些因素，再加上人们开始