德国菜向来以奔放豪爽而闻名于世，与精致细腻的法餐、热情随和的意餐以及性冷淡的北欧菜相比，德国菜更像是欧款的东北菜，由于偏好猪肉，大部分德国名菜都是猪肉制成的。而其中最让人一嗨到底甚至产生美食不应期的，就是这道超级硬菜德国咸猪肘。
德国猪肘的做法南北有别德国咸猪肘这款足够让人大快朵颐的硬菜，通常选用的是厚实的猪后小腿，结实而有弹性的肌肉，丰腴的皮下组织以及发达的筋腱让它的口感充实并富有多变的层次，岂止是满满的一口大肉，而是如层层潮水般撩动舌尖的咀嚼体验，肘子这般的精华部位，即使是水煮也能足够美味......
厚实的猪后小腿图lust-auf-duesseldorf.de
德国咸猪肘，也叫德国咸猪蹄、冰蹄髈，笼统的分为两个流派，南方和北方的做法不经相同：
Schweinshaxe脆皮烤猪肘
德国南部以巴伐利亚州为代表，以及捷克、奥地利等国，习惯把猪蹄先用香料浸泡腌制入味，然后放入蔬菜汤里炖煮， 再经过炭火炙烤或果木烟熏，随着猪肘在烤架上被烤的吱吱作响，油脂慢慢渗出，带来无以伦比的浓郁肉香，酥脆表皮金*油亮，口感耐嚼富有韧劲，里面的猪肉汁水丰盈，饱满入味。
经典德国烤猪肘图lecker.de
德国人通常把这样的经典巴伐利亚风味炭烤猪肘称之为Schweinshaxe，在奥地利则叫做Stelze。要想把猪肘烤好有一个小诀窍就是把煮熟晾凉后的猪肘用铁钎在表皮上扎出许多小孔，这样烤出来的肘子皮才会酥脆起泡，如同虎皮蛋一样的质感。
脆皮烤猪肘图rf.