这个季节必吃的下饭菜,切一切剁一剁几分钟

这个季节的蒜苔应该是疯狂收获的时候，菜市场的每个摊位都有它的身影，嫩嫩的、绿绿的，看着就想吃。2块钱1斤，可以吃2顿，试问有多少菜可以吃2顿，而且蒜苔炒的时候不怎么缩水，超级经济实惠。

众所周知，蒜苔又叫蒜毫，是从大蒜中抽出来的茎，它的顶部有一个小花苞，浑身笔直修长的。我们在吃蒜苔的时候通常喜欢去除顶部的花苞，切除尾部老的部分。其实顶部花苞也可以吃的，用来烙饼、蒸鸡蛋，或者烧荤腥食物时用来焯水去腥。

蒜苔的吃法相信个人中至少有种吃法，谁叫我们祖国美食多呢？你最喜欢哪种吃法，对于我来说，蒜苔所有的吃法我都喜欢。最近天热，没啥胃口，我就瞄上了经济实惠的蒜苔，用它来给家人开胃，打开食欲是非常划算的一道菜。

今天我用豆干和肉末一起爆炒蒜苔，豆干不是我们传统意义上的方块状，而是细长有嚼劲的五香豆干。分享一下我家肉末香干蒜苔的做法，希望你们喜欢。

蒜苔1把、豆干1把、瘦肉克、干辣椒4个、蒜子3个、生抽2勺、料酒2勺、淀粉1勺、油盐适量

____开始制作____

步:蒜苔去除头尾，洗净沥干水分后，切成小段备用。

Tips:蒜苔头也可以吃，但是清洗的时候泡一下。

第二步:豆干清洗几次后切成小段备用；干辣椒切小段；蒜子切末备用。

Tips:五香豆干上面有很多调味品，洗去，不然就遮盖了蒜苔的香味。

第三步:瘦肉洗净，剁成肉末，用料酒生抽和淀粉使劲搅拌均匀，腌制5分钟左右。

Tips:猪肉一定要腌制一会，既可以去腥又可以使猪肉嫩，炒制的时候不柴，吃起来口感佳。

第四步:热锅冷油，倒入干辣椒和蒜末煸香，再加入肉末煸炒，加入料酒生抽快速翻炒均匀。

第五步:肉末变色后倒入蒜苔大火继续翻炒均匀，直到蒜苔颜色变深后加入豆干。

Tips:蒜苔比较硬，所以我们需要多炒一会，但是不能炒久了，久了颜色深绿后就有点烂了，口感不好。

第六步:加入豆干炒5-10下后，加盐调味，炒匀即可盛出。

这道菜主要就是由肉、蒜苔和豆干组成，所以掌握三者的特性就能做出好吃的肉末香干蒜苔来。

1:猪肉一定要剁的碎碎的，用刀背剁，剁的肉里面的茎都断了。加淀粉使劲搅拌均匀，让肉质更嫩。

2:蒜苔控制好火候，注意表面颜色的变化，千万不要炒的太久了。