年初，一场疫情让大家宅在家中，掀起一股朋友圈美食大赛的热潮。鲜少下厨的你，是不是都拿出了闲置已久的烤箱，即使是没有烤箱的朋友，也开始在网上搜起了“没有烤箱也可以做的电饭煲蛋糕”。可是有不少人却把电饭煲蛋糕做成了薄饼，甚至是烧焦的黑唱片，让人啼笑皆非。除了参与度最高的“电饭煲蛋糕”，有烤箱的朋友们一定尝试过面包、吐司、cupcake之类的吧。其实说材料的选择，细说起来还有糖的选择，黄油的选择、鸡蛋的选择等等，但对于和我一样喜欢美食却非专业的人士，特别是家庭制作，怎么做成功一个吐司，最重要的影响因素应该是面粉和酵母。掌握下面这几点，大大提供成功率，再也没有挫败感啦。纯干货分享，不介绍牌子哦。同样是面粉做出来的包，吐司却和中式包点大大不同。之所以很多人做肉包子很在行，做烤包、吐司却屡屡失败，最重要的原因就是选错了面粉，做吐司一定要选择高筋面粉。咱们平时在超市买的普通面粉，包装上没有注明高筋还是低筋，只写着“家用面粉”、“饺子粉”、“小麦粉”之类的字样，一般都是中筋面粉。很多人就问，不都是面粉吗，有啥区别。做笔记的时候到啦，判断筋度的一个重要指标就是看蛋白质含量和灰度含量。简单地说，蛋白质含量越高，筋度越强。灰度越低，粉质越纯净细腻；灰分越高，颜色越深，麦香越浓。咱们家庭使用去个超市买包面粉也没那么多讲究，所以说，看成分表的蛋白质判断最快最直接。面粉高筋面粉蛋白质含量高于11.5%，平均为13.5%，甚至有的日式吐司粉高达14.2%。色泽上较黄，粉质光滑，手抓不易成团状。适合做西式烤面包、起酥类点心、 具有弹性与嚼感的面条等。包装上大多会写“高筋面粉”、“吐司粉”、“面包粉”。中筋面粉蛋白质含量在8.5%-11.5%，颜色呈乳白色，大多数中式点心都会使用，使用范围较广。适合做蒸包子、馒头、烧饼、麻球等。低筋面粉蛋白质含量8.5%左右蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。选对了面粉，做出一个成功的吐司就事半功倍了。接下来就是酵母，做吐司最好是选择耐高糖酵母。酵母主要分为鲜酵母和干酵母，像咱们家庭使用，一般都选择干酵母，也利于保存。咱们在超市最容易买到的就是图上这种安琪酵母，它是一种干酵母，咱们看看它的名字也写着高活性干酵母。很多人面包发酵不起来，实际上最主要是区分耐高糖还是耐低糖。做西式烤包大都选用耐高糖的酵母，所以在酵母的选择上你是不是就买错啦。选对了面粉和酵母，还担心做吐司失败吗？没有厨师机？就一直坚持不懈地揉啊揉，揉啊揉。以我个人的经验，蛋白质含量越高的面粉，吸水性越好，揉出手套膜的时间越短，当你掌握了揉出手套膜的节奏，可以说二三十分钟揉出手套膜不是问题，而且越揉越上瘾。分享了怎么做成功，那就给大家讲讲怎么做又好又健康。
