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小麦粉广泛应用于面条、馒头、饺子、面包等食品中，是人们日常膳食中的重要组成部分。小麦粉的种类很多，其中最常见的是高筋粉和低筋粉。那么，小麦粉是高筋粉还是低筋粉呢？
我们需要先了解什么是高筋粉和低筋粉
高筋粉是指小麦粉中蛋白质含量较高，筋度较大的一种小麦粉，适用于制作需要筋度较高的面食和面包；低筋粉则是指小麦粉中蛋白质含量较低，筋度较小的一种小麦粉，适用于制作需要筋度较小的食品，如蛋糕和饼干。
在实际应用中，小麦粉的种类主要取决于其蛋白质含量和筋度。
一般来说，低筋粉中蛋白质含量较低，筋度也较小，可以用来做口感松软的蛋糕和饼干，而面条、馒头、饺子等需要筋度较高的食品，则需要使用高筋粉。
高筋粉和低筋粉的应用还受到面团的需要影响
制作面食时，需要使用高筋粉，因为筋度较大的高筋粉可以使面团更具有韧性，不易断裂，同时也可以使面食更加劲道有嚼劲。而做蛋糕之类口感松软细腻的食物时，就需要低筋粉。
高筋粉和低筋粉的价格和质量也有所差异
高筋粉价格相对较高，但是质量要更加稳定可靠，适合制作高品质的面食和面包；低筋粉则价格相对较低，但是质量不同品牌也有所差异，需要根据实际情况来选择。
综上所述，小麦粉既包括高筋粉又包括低筋粉。在选择小麦粉的时候，需要根据食品的需要来选择适合的小麦粉种类和品牌。
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