麸皮是什么东西，可以吃吗？平常都用来做什么
麸皮到底是啥？
说起麸皮，有些朋友眼前浮现的是喂牲口的料，还有人则想到全麦面粉中那一丢丢让口感变粗糙的成分。
其实麸皮是小麦的外衣，就是小麦籽粒在加工成面粉时被剥离出来的外层，包括果皮、种皮、糊粉层和胚芽。
这些看上去并不怎么起眼的外衣占了小麦总量的10-15%，但它却是被很多人忽略的宝藏。
}从成分来看，麸皮营养很足。膳食纤维含量可达35%-50%，蛋白质也有20%左右，再加上维生素B族、矿物质、抗氧化物等微量元素，是健康饮食中的潜力股。
可也正是因为这些膳食纤维，也让麸皮因为纤维多、口感粗糙，成了很多人心中的累赘。但如今越来越多的人重新发现了它的好处，麸皮一跃成健康食品界的新星。
既然麸皮有这么多好处，那为啥以前人们不吃它呢？
传统观念里，人们普遍觉得面粉越白越好，而麸皮会让面粉颜色偏暗，卖相太差。再加上麸皮的口感偏硬，大家习惯了精细的白面粉，不愿意去尝试口感更粗的全麦制品。
这样一来，麸皮自然成了被忽视的宝藏。不过这几年，随着人们健康意识的提高，大家逐渐接受了全麦产品，麸皮也逐渐出现在更多人的餐桌上。
麸皮的营养与安全性
麸皮有这么多营养成分，到底能不能吃呢？对一般人来说，答案是肯定的，但也存在一些特殊情况。麸皮富含膳食纤维，这是它的一个巨大优势。
膳食纤维对肠道健康很有帮助，可以促进排便，减少便秘，还能一定程度上降低血清胆固醇，预防结肠癌和乳腺癌等一些慢性疾病。
不过这些健康益处是建立在合理食用的基础上的，过量食用不仅可能引起肠胃不适，还会影响其他营养素的吸收。
膳食纤维虽好，但多了也是负担。人体消化系统并不是为高膳食纤维饮食设计的，突然摄入太多纤维，消化负担会加重，结果就是胀气、腹泻、腹痛。
所以刚开始接触麸皮的人要从小量慢慢增加。
而且麸皮也有它的禁忌人群。就是对麸质过敏的人（如乳糜泻患者）应当避开它，因为小麦麸皮含有麸质。如果他们食用麸质会导致免疫系统攻击小肠黏膜，严重时会影响营养吸收，引发一系列健康问题。这部分人群要对麸皮保持警惕，避免误食带来的健康风险。
不少人想通过麸皮来补纤维却适得其反。麸皮中的纤维含量虽高，但也含有一种叫做植酸的物质。植酸会影响人体对铁、钙、锌这些矿物质的吸收，这对老年人和儿童这些对矿物质需求较高的群体不利。
尽管植酸可以通过发酵来部分分解，制作全麦面包时的发酵过程能降低植酸的影响，但直接食用麸皮还是要注意量的问题。
如果想将麸皮加入日常饮食中，以尝试一些食谱，在早餐麦片或烘焙中添加适量麸皮，这样既能增加膳食纤维的摄入，又不会对肠胃造成太大的负担。对普通人来说，一天摄入10-20克的麸皮比较合适，既不会影响正常消化，也能达到补充膳食纤维的效果。
既然麸皮这么有用，那它除了做健康食品，还有其他用途吗？当然有！其实麸皮的用途早在传统农业时代就被发掘了，只不过随着城市化进程，越来越多的人们日渐远离农村，这些偏门用途也就渐渐被遗忘了。
1.做饲料的好帮手可
早些年间，麸皮主要是用来喂牲口的，这也是它最早的用途之一。麸皮含有丰富的蛋白质和膳食纤维，养殖场里把它当作饲料添加剂，用来增加牲畜的营养摄入量。
小型农场和家庭饲养场中养鸡养鸭少不了麸皮。既便宜又营养丰富，简直是物美价廉的典范。在养猪、养牛的饲料配方里，麸皮也是重要成分之一。
2.酿酒发酵的催化剂
麸皮在酿造业也有一席之地，在制作发酵食品和饮料时，麸皮是不错的催化剂。因为它含有丰富的纤维素和半纤维素，有助于发酵菌的繁殖和发酵过程的加速。在某些酿酒配方中，会适量添加麸皮来加速发酵。除此之外，在制作泡菜等发酵食品时，也可以少量使用麸皮来加快发酵速度、增加风味。
3.食品加工中的增稠剂
麸皮还能在食品加工中发挥增稠剂的作用。比如在一些面条和馒头的制作中，少量添加麸皮可以让口感变得更加有嚼劲。特点被不少健康食品制造商看中，将麸皮加入到面条、面包、饼干等食品中，标榜其高纤维、低热量，迎合了如今追求健康饮食的消费趋势。
4.绿化肥料的小能手
麸皮还能用于农业上的绿肥。它含有丰富的有机物质，撒在地里能提高土壤肥力，在土壤贫瘠的地方，能改善土壤结构，增加微生物活性。这种天然的肥料不仅环保，还能增加作物产量。可以说，麸皮在现代农业中依旧扮演着重要的角色。
5.制作生态塑料的原料
随着环保意识的提高，生物塑料的研发也逐渐兴起，而麸皮就是其中一种原料。这种由天然纤维制成的塑料，不仅可以在自然环境中降解，还能替代部分石油基塑料，减少对环境的污染。很多人可能没想到，这种看似不起眼的麸皮，竟然能在环保领域发挥作用，实在是令人意想不到的惊喜。
结语
看似麸皮是一种普通的农产品，在健康饮食、农业、工业等领域都展现了自己的多面性。无论是作为食品添加剂，还是用于发酵、肥料、环保材料，麸皮都发挥着它的独特作用。所以可千万不要把麸皮看成是加工面粉时的弃子了，绝对算是一个多功能的全面手。
参考资料：
关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿
北京青年报-1-06
麦麸（小麦加工的副产品）_百度百科