相信很多人在超市买面粉的时候都会蒙圈。高筋、中筋、低筋、全麦、雪花、富强......要不要搞这么多名字啊！不用着急，速来围观丁妈小课堂，从此妈妈再也不用担心你的面粉～～面粉从哪儿来这是一粒小麦，最外面的叫麸皮，中间是胚乳，最里面的叫胚芽。一般的面粉指的是去掉麸皮和胚芽后，用胚乳部分磨成的粉。面粉的分类－按精度按加工的精细程度，面粉可以分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉。越往麦芯打磨，矿物质含量越少，面粉颜色越白，精度也越高。在老一辈心中，越白的面粉越金贵就是从这里来的。其实，加工的越精细，营养损失也越多。也就是说特质一等面粉虽然好看、好吃，但是营养成分却很low哦。而现在非常流行的全麦粉，保留了麸皮和胚芽，所以营养最全面，但是由于粗糙的口感，做面包时还需要跟其它粉搭配使用才行。面粉的分类－按蛋白质含量咱们常说的高筋、中筋和低筋面粉其实是按蛋白质含量来划分的。蛋白质含量越高，起的筋越多，吃起来就越“筋道”。那么问题来了，“筋”到底是什么？“筋”其实是指连成网状的蛋白质！面粉里的蛋白质们纠缠在一起就形成了“筋”。发面的时候，“筋”包裹住酵母或者小苏打产生的二氧化碳，就形成了面里松软的结构，好馋啊～～面粉的分类－按用图这个最好理解，饺子粉适合包饺子、面包粉适合做面包，简单粗暴，特别适合丁妈这样的烹饪小白。缺点就是家里会堆满了各种各样的粉！过期了也吃不完面粉的分类－自创至于雪花粉、特精粉、家庭粉。。。这些各式各样的名字都属于厂家自创，简直太任性了～～总结如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。标准粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。如果你想做面包，可以选面包粉，特高筋面粉，高筋粉，实在不行中筋粉也能做。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，如果你想做蛋糕、饼干，需要用低筋面粉。有些烹饪高手不想家里堆太多种类的面粉，就会用中、高筋面粉和玉米淀粉来调配出低筋面粉哦！QAQ：丁妈丁妈，富强粉是什么粉？A：特质二等面粉，属于打磨的比较精细的那种！Q：丁妈丁妈，麦芯粉是什么粉？A：打磨到小麦胚乳的中心部位的粉，最白最好吃，但是营养最low！Q：丁妈丁妈，薄力粉是什么粉？A：日本生产的薄力粉就是咱们的低筋粉，同理强力粉对应的是高筋粉咯。Q：丁妈丁妈，营养强化小麦粉是什么粉？A：因为面粉在加工过程中营养损失严重，所以有的商家会额外添加一些维生素A、叶酸、烟酰胺之类的营养元素，所以这种粉商家会起名为营养强化小麦粉。Q：丁妈丁妈，说了这么多看来你是烹饪高手咯？A：额，对于我来说，看分子式比看菜谱简单.......丁妈说我的博士导师有一句名言：“会做分子生物学实验的做饭一定好吃”，看来我是异类咯另外，根据大家的投票和留言，我们已经把面粉样品准备好啦！检测还需要一段时间，敬请期待咯～～后台有越来越多的盆友留言说要进粉丝群跟丁妈、技术控聊天、提建议。想要入群的童鞋请任意挑选一个你觉得顺眼的客服，让小楚VHomeTest-service／子云VHomeTest-yun带你进群哦～～
