高筋面粉和低筋面粉有什么区别

说到面粉相信朋友们并不陌生，毕竟它撑起了全世界二分之一的主食。无论是包子、馒头还是面条饺子，其原材料都是面粉。现在市面上的面粉又分为高精面粉、中筋面粉和低筋面粉。那么这些面粉之间有什么区别呢？

想要区别，先试着用手掌抓取面粉再握紧看看，打开手掌时，不会沾黏在掌心仍呈现原有松散状，就是高筋面粉。这是因为高筋面粉的原料是硬质小麦，粒度较低筋面粉粗，所以呈松散状态。相反地，如果是低筋面粉，当握紧的手掌摊开时，会有湿润的触感，残留手指的痕迹呈现结块的状态。这是因为低筋面粉的原料是软质小麦，粒度较细所致。

若是用手紧握面粉仍无法区别，可以用小杯取约30g左右的粉类，再加入约20g的水，在杯中简单地用手揉和试试。如果很迅速地就整合成面团，产生像橡胶一样具有弹性的面团，就是高筋面粉。低筋面粉整合成团的时间比较慢，会是黏糊糊没有弹性的状态。

最后，还可以从颜色上来区分，高筋面粉蛋白质含量在10.5%~13.5%，色泽较黄，本身较有活性且光滑。中筋面粉蛋白质含量在8.0%~10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。

所以，大家会区分了吗？

转载请注明：http://www.langfangzixun.com/afhzz/6067.html