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小麦一般在成熟期末期进行收割，收割时间一般在小麦颖粒开始变*时。以下是具体的收割步骤：
1.提前准备：准备好收割机、打捆机、拖拉机等收割机械和器具，并对设备进行检查和维护，确保其功能正常。
2.收割操作：将收割机进入农田，将可调节刀段的刀片调整到合适的高度，然后开动收割机，开始收割。收割时应注意，应尽量保证收割机沿着田间行走的方向平稳前进，不要急拐弯或倒车等。
3.晾晒操作：收割下来的小麦要进行晾晒处理，可以选择适当的天气条件晾晒，晾晒完成后将小麦集中起来。
4.打捆操作：使用打捆机对晾晒完成的小麦进行打捆，将绑好的小麦收集起来。
5.运输和储存：将打捆好的小麦运往相应的仓库或堆放区进行储存，储存时要注意通风、防潮、防鼠等问题，以免出现质量问题。
以上是小麦的简单收割流程，但具体操作可能会因地制宜，并视小麦品种、天气等因素而有所不同。