山西，别称三晋，是中华民族发祥地之一，被誉为“华夏文明摇篮”，素有“中国古代文化博物馆”之称。山西是一个随时能给世界历史带来震撼的地方，山西除了历史悠久，还有很多特色美食，像刀削面、平遥牛肉、山西老陈醋、孝义火烧等。尤其是山西的面食，更是有几千年的历史。
山西美食太多了，不止有面还有它，来山西一定要尝一尝。小编要说的这道美食就是山西过油肉，山西过油肉外焦里嫩味道咸鲜闻有醋意非常好吃，快来跟小编一起get它的做法吧！
山西过油肉
Bytgcyy
配料：
猪里脊肉克、蒜苔适量、木耳(水发)适量、洋葱半个、姜1块、食用油适量、精盐3克、料酒2汤匙、葱1段、十三香少许、酱油少许、胡椒粉少许、玉米淀粉1汤匙
烹饪步骤：
1.里脊肉片加淀粉、料酒、少许油、盐、胡椒粉，抓匀。
2.油热后放入肉片炸，炸至肉片变白后关火捞出。
3.炒锅油热后放入葱丝、姜丝炒香。
4.放入蒜苔煸炒。
5.放入肉片。
6.放入木耳，木耳是提前泡发煮熟的。
7.加盐、酱油、十三香、洋葱。
8.洋葱炒香，蒜苔炒至断生即可关火。
9.成品图。
烹饪小贴士：
⒈ 过油肉是山西省最 的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较 的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“ 大米过油肉 ”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
⒉ “过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。
3. “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金*鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
4. 年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
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