小麦胚芽又称为麦芽粉，胚芽等等，它的这个功效和作用，主要包括以下几个方面：
一个是它的蛋白质含量比较丰富，而且是一种优质的蛋白质，含有人体必需的 酸，特别是赖氨酸的含量，占18.5%，比大米，白面高出6到7倍，因此在这些食品当中，这个麦芽它的这个赖氨酸的含量，是 的。
而且这个小麦胚芽它里边，含亚油酸的含量也非常高，含有60%，而且大都是不饱和脂肪酸，这个亚油酸是咱们人体，三种必需的脂肪酸当中，最重要的一种。
第三个营养成分就是，含有丰富的维生素B，它维生素B1的含量，是面粉的15倍，大米的12倍，*豆的28倍，牛肉的33倍，含量非常丰富，第二个就是维生素E，也是非常丰富的，还有就是一些钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒等等，含量也是非常丰富的，这些丰富的蛋白质， 酸，脂肪酸，还有维生素，微量元素，对我们身体有重要的作用。
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