制作南瓜饼常用的粉类包括糯米粉、面粉、澄粉（小麦淀粉）等，每一种粉类都有其优点和缺点。具体选择哪种粉需要根据人口味和制作需求而定。
一、糯米粉：传统与软糯的完美结合糯米粉是制作南瓜饼最常用的粉类之一，其独特的软糯口感和黏性使其成为许多人心目中的首选。糯米粉由糯米经过浸泡、粉碎、过滤、烘干而成，具有柔软、韧滑、香糯的特点。用糯米粉制作的南瓜饼，色泽金黄，往往泛着一层透亮的光泽，粘度大，吃起来粘牙，口感松软，嚼劲更大，有Q弹的感觉但韧性稍小。优点：1.口感软糯：糯米粉赋予南瓜饼独特的软糯口感，吃起来黏而不腻，带有糯米特有的弹性，让人回味无穷。2.易于成型：糯米粉具有良好的黏性，南瓜泥与糯米粉混合后容易成型，无论是搓成圆饼状还是其他形状，都能保持较好的形态。缺点：1.不易消化：糯米粉相对较难消化，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会引起肠胃不适。2.容易腻口：由于其软糯黏腻的口感，吃多了可能会感觉有些腻。
南瓜饼二、面粉：多样口感与营养均衡面粉，特别是中筋面粉，是制作南瓜饼的另一种常见选择。面粉由小麦等各种谷物脱壳直接研磨而成，按蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。中筋面粉是日常烹饪中最常用的，适合制作面条、包子、馒头等。优点：1.易于操作：面粉的韧性和延展性较好，揉面过程中更容易操作，即使是初学者也能轻松将南瓜泥和面粉混合均匀，并根据需要调整面团的软硬度。2.口感多样：面粉可以制作出外皮酥脆、内部松软的南瓜饼。如果采用油煎的方式，控制好火候和时间，南瓜饼外皮会形成一层金黄酥脆的壳，而内部依然保持松软。3.营养丰富：面粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养成分，相较于糯米粉，其营养结构更为均衡。缺点：1.不够软糯：单纯使用面粉制作的南瓜饼可能会缺少糯米粉那种独特的软糯口感，需要通过调整制作工艺（如加入适量的油脂或采用特殊的揉面技巧）来改善口感。2.成型效果稍差：虽然面粉可以成型，但相比糯米粉，其制作的南瓜饼在放置一段时间后可能会出现干裂或变形的情况。
三、澄粉（小麦淀粉）：晶莹剔透与细腻口感澄粉，即小麦淀粉，不含蛋白质，多用来做水晶透明的中式点心，如虾饺、水晶胶等。澄粉制作的南瓜饼具有晶莹剔透的外观，这种透明的质感使南瓜饼看起来更加精致，增加了食欲。优点：1.透明质感：澄粉赋予南瓜饼晶莹剔透的外观，提升了成品的视觉效果。2.细腻口感：澄粉制作的南瓜饼口感细腻，吃起来比较滑爽，与糯米粉或面粉制作的南瓜饼口感有明显的区别。3.低脂肪：相较于含有较多油脂的糯米粉和面粉，澄粉本身脂肪含量较低，制作出的南瓜饼相对更健康。缺点：1.缺乏韧性：澄粉的韧性较差，单独使用时很难成型，需要与其他粉类（如糯米粉或面粉）搭配使用，否则南瓜饼容易破碎。2.制作难度稍高：澄粉的制作过程中对水温、揉面技巧等要求较高，比如一般需要用开水烫面才能使澄粉发挥其特性，这对于没有经验的制作者来说可能有一定难度。
综上所述，如果追求传统的软糯口感和易于成型的特点，糯米粉是最佳选择；如果希望南瓜饼口感多样，外皮酥脆内部松软，且注重营养均衡，面粉则更为合适；如果喜欢晶莹剔透的外观和细腻的口感，同时注重健康饮食，澄粉是一个不错的选择。当然，也可以根据个人喜好和创意，将糯米粉、面粉和澄粉等不同粉类进行搭配，以创造出独特的口感和风味。