电影《火星救援》中，马特达蒙饰演的角色在火星上种植土豆的场景，给观众留下了深刻印象。这一情节激发了我的浓厚兴趣，于是我决定一探究竟。如今，土豆已演变为主食界的佼佼者，遍布全球。据联合国统计，它几乎在每个国家都有种植，位列全球最重要的粮食作物中的第四位。中国作为土豆出产大国，年收获量高达近亿吨。值得一提的是，土豆全粉相较于稻、麦、玉米更为耐保存，常温环境下可储存5年以上，甚至在某些国家被列为战略储备粮。
鉴于土豆在粮食安全中的关键地位，联合国于年将其定为马铃薯年，旨在提升公众对土豆在抗击饥饿方面所起重要作用的认知，同时推动其生产、加工、消费及贸易的发展。事实上，土豆已被联合国列为继玉米、小麦、水稻之后的第四大粮食作物，更有预测指出，在未来可能出现的粮食危机中，唯有土豆能担当拯救人类的重任。土豆的优势
在相同条件下，土豆的亩产量约为小麦的2.5-6倍。土豆的生长周期相对较短，仅为60-00天，而冬小麦的生长周期则长达-天。土豆生长在地下，这种生长特性使其能更好地避免因天气异常或人为因素造成的损失，从而确保了产量的稳定性。相较于小麦，土豆具有更强的适应能力和生存条件，且灌溉用水量较少，更节水。土豆的淀粉含量丰富，高达小麦的四倍，且在发酵成为酒精时，其产量也远超大麦，达到3.6倍。土豆还富含维生素C，其含量高于苹果和梨，且在高温环境下流失较少，被誉为“地下的苹果”。这一特性使其成为缓解坏血病的重要食物来源。回顾土豆对世界的影响，我们可以将其分为两个阶段。首先是土豆在南美洲的悄然崛起。从起源到6世纪西班牙人的到来，土豆在南美高原上默默无闻地生长着。随后，当西班牙人将土豆带回欧洲后，它便开始了在全球范围内的普及之旅。第三阶段，野生土豆的改良。大约在年前，人类开始对不足0种的野生土豆进行改良工作。经过人类与土豆的共同努力，最终培育出多达7种可供栽培的土豆品种。其中，一种块茎膨大、潜力突出的品种备受瞩目，被命名为“茄属块茎”（Solanumtuberosum），即我们现在所称的土豆的学名。随后，这一品种进一步分化为两个亚种，其中之一是由另一个亚种演变而来。在早期人类栽培者从土豆发源地的的喀喀湖湖畔向南迁徙的过程中，他们根据所处环境的不同，通过选择与种植，逐渐培育出新的土豆亚种S.tuberosumtuberosum。这一新亚种即使在智利南部低海拔地区漫长的白昼中也能生成块茎，因此在安第斯山脉广泛分布。由于其能在海拔较低的地区茁壮成长，安第斯山区的人们称之为“改良”土豆。这就是我们现在所熟知的、享誉全球的土豆，其不同地区的众多品种均可追溯至这一单一品种。
自第一批S.tuberosumtuberosum土豆问世至6世纪被西班牙人引入欧洲期间，土豆一直在阿尔蒂普诺高原上默默为两个南美洲的高度文明提供稳定的食物来源。这两个文明分别是9-世纪的蒂瓦纳库帝国和后期世纪至6世纪的印加帝国。在土豆的改良过程中，一个特别突出的品种脱颖而出，被命名为“茄属块茎”，即我们现在所称的土豆的学名。这一品种不仅块茎膨大，而且具有巨大的潜力，备受人们的