欢迎来到峰记食品小课堂，大家是不是自己做的巴斯克蛋糕没有留心而感到苦恼，今天峰哥给大家把巴斯克芝士蛋糕给你说透，巴斯克蛋糕是最近一段时间非常火的一个蛋糕，其实巴斯克蛋糕也是种芝士蛋糕，它跟以前峰哥分享的芝士蛋糕唯一的不同就是烘烤方式。
以前的芝士蛋糕大多教程都是用的水浴法，就是为了保持这个整个芝士蛋糕可以在较恒定的温度下有足够长的一个烘烤时间，那它就可以得到一个内外一致的绵密口感，它表面色泽的话也相对会均衡，而巴斯克蛋糕的话是不需要水浴法的，而是直接通过高温来烘烤，让蛋糕的表面呈现焦褐色，有一股焦糖的香味，然后是芝士绵密的口感。
再到内部有一些流心的口感，吃起来的层次感就会很丰富，而且你还可以根据自己的喜好去控制内部的一个口感，巴斯克蛋糕内部是否流心的状态，主要是通过把控烘烤温度和时间得到的，当然配方比例也是一方面，但网络上能找到的巴斯克芝士蛋糕的配方都差不多，如果大家需要配方，可以在评论区留言，我发给你。
制作之前先预热好烤箱，如果是家庭烤箱的话呢，建议大家预热温度在二百一十度到二百二十度，当然你最好是配备一个外置温度计，风炉的话控制在一百九十度，把模具铺上油纸，这些准备工作要提前做好，商量好所有材料，那这里的第一个重点来了，就是奶酪，也就是芝士，还有鸡蛋奶油，最好都室温放置一段时间。
让他们回温到室温，这个是非常关键的，之后给你解释，然后将奶酪用打蛋器打至顺滑，就是蓬松的一种状态，用刮刀可以轻易地把它翻拌的一种状态，接着再加入细砂糖搅拌均匀，这个蛋糕很适合烘焙新手用来尝试练手，因为它全程用一个打蛋器，甚至是一个蛋抽就可以完成了。
那细砂糖和奶酪混合均匀后，将一颗鸡蛋黄放入，搅拌均匀，那奶酪完全跟鸡蛋黄混合了之后，再加入下一个全蛋，然后再搅拌均匀，记住每放一个鸡蛋混合均匀之后再放下一个，直到全部混合均匀，然后再倒入淡奶油搅拌均匀，这里有个细节，前面说到鸡蛋和奶油都需要回温到室温，这是为了防止奶酪突然间遇冷产生凝固，因为奶酪对温度很敏感。
如果你加入了鸡蛋或者奶油，是刚从冰箱里拿出来的，它们的温度还处于十五度以下，直接倒入奶酪，就会让奶酪瞬间降温，它就会局部凝固，它就不会像这样顺滑了，这么说大家明白了吗，所以大家做烘焙，其实对操作的步骤，还有对温度的把控，这些细节才是影响成功的关键。
最后把面粉过筛进去，搅拌均匀，把面粉过筛，这其实也是一个。决定口感的一个细节，这里的面粉峰哥用的是玉米淀粉，当然你用低筋面粉也是可以的，这款蛋糕的主体是奶酪芝士，面粉只是辅助作用，所以无论是哪种口感，它的区别都很小，不放面粉的话也是可以成功的，但不放面粉的话呢，它口感会相对厚实一点。
面糊搅均匀之后让它完全看不到颗粒，最后再过筛进模具，这一步过筛也是非常重要的，决定了最后的成品口感是否细腻，这些细节都是要掌握好的，跟风风蛋一样震动一下，把气泡给震出来，放入二百二十度预热好的烤箱，我用的烘烤时间就是二十分钟，如果你不想让它处于一种流心的状态，你想知道它里面的整个口感都是比较扎实的，你可以烤到三十到三十五分钟。
那么这里就重点说一下，烘烤了它的流心就是烘烤的温度造成的，只要你想要它是呈现的流心的状态，那么你就把烘烤温度，稍微调高就是二百二十到二百三十，把时间给降低，大概就是二十到二十五分钟就可以了，如果你不喜欢流心，你喜欢比较饱满的口感，那么你就用到度烤个三十五到四十分钟，这样子是比较好的。
所以流心的状态无非是就是在高温，在一定时间内把蛋糕外围都烤焦了，但是进入内部的温度还不够，导致内部还处于七到八分的一个七八分熟的一个状态，这么说大家能理解了吧，巴斯克蛋糕就给大家分享完了，如果你还有什么不懂得，评论区留言，看到这里大家给个赞鼓励一下。
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