Duang～Duang～Duang～临海特色小吃麦油脂上央视《 时间》栏目啦！今天小编就来给大家介绍一下这种高大上的小吃。 麦油脂在临海一年有二次作为年节的主食（在立夏与农历年关这两个大节日里），家家户户都动手做。如果家里没有做麦油脂，感觉这个年都没有好好过一样。哪怕是最困难的五六十年代，大家在年关时都要做麦油脂，这已经是临海的传统了。
首先制作麦油脂皮，食材是小麦粉，古老的风俗被顽强的留存。倒入小麦粉，加水，调成胶糊状，这个过程叫“打浆”。水的分量决定粉浆的稠与稀，而水与粉的黏性全由一双强有力的手在粉浆上不停地上下搅动，来戳和它们彻底地结合。通常人们用筷子插在中间不倒为度。接下去就是摊麦油脂皮工作了，炉子烧热，放上临海人叫“熬盘”的平底锅，火力是至关重要的，太旺，容易焦糊，太小，潮湿黏口。先用植物油在锅面上擦一遍，在炉火适中的锅上飞快地将一绺粉浆投入，随即用手将粉浆按顺时针方向均匀移动。摊开，铺平，翻过，半分钟一张大如铜锣薄如纸的油脂皮就出锅，放凉，随之慢慢回软变韧。这时，蒸汽弥散，原始的制作工艺随着空气里的小麦香，朴素而奇观。
各色各样菜品用一张薄面饼卷成桶状。通常，里面少不了蒿菜、鸡蛋丝、豆面（即豆粉做的粉条）、绿豆芽、白煮肉片等，少则裹有七八种菜品，多则十几种。
麦油脂包裹的料，复杂又灵活。似乎能包裹任何食物，丰俭由人，多寡随意。铺开麦油脂皮，各种菜肴放上少许，卷成筒形。当食料分别烹饪再聚会于麦油脂筒里，味道互相参透，满载着你中有我、我中有你的理念。吃麦油脂的时候，须用双手捧着。年二十九晚上，一大家子人围着整桌菜包麦油脂，欢声笑语，都非常开心。
临海古老习俗大年初一不动刀。有的人就把它重新放在锅里热一热再吃。先在锅四周放上少许植物油或猪油，等油热了，再把麦油脂放入锅里贴煎，火不可太旺，同时要勤翻，免得一面焦了，另一面仍冷冰冰的。等到两面都已焦*，内馅冒出热气，就可以吃了。这是谁都抵挡不了嚼合力的诱惑，入口回甘。 临海人不仅只是在月节时期吃麦油脂，平常时间里也会自己动手做麦油脂。所以麦油脂对于临海人来说是一种文化，折射着太多质朴而隽永的生活，融进了太久从容而醇厚的情感。没有它，就不叫过年了。
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