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夏收在即，河南多地由于连续的阴雨天气导致小麦发芽发霉，部分麦田几乎颗粒无收，农民面临严重损失。
为何小麦发芽会造成损失呢？
小麦是一种常见的粮食作物，它富含各种人体所需的营养成分。但如果小麦被长时间存放或者储存条件不当，就有可能导致它发芽。虽然经过发芽的小麦在口感和香味方面会有所改变，但其实这并不利于人体健康。
第一，发芽的小麦容易滋生霉菌，进而产生毒素。霉菌中的毒素对人体极为危害，可以影响免疫系统，甚至引起癌症等疾病。
第二，发芽的小麦会使其中的淀粉转化成葡萄糖，蛋白质转化为氨基酸，容易产生细菌和其他有害物质，如甜菜碱、亚硝胺等。这些物质会干扰肠道功能，激发过敏反应，进而增加过敏性疾病的风险。
因此，我们应该避免食用发芽的小麦，选择新鲜的小麦食品来保证健康。同时，在存放小麦期间，需要注意通风、干燥，防止霉菌滋生。食用小麦制品也要注意质量，选取有保障、有检验合格的产品。
总之，避免食用发芽的小麦是为了保证我们的身体健康和安全，这是一项大家都应该重视的健康意识。