天下好酒以酱香为最。为什么呢？就是因为我们白酒有12种香型，四大八小，12种香型最好的就是酱香。如果按照茶叶那样分类的话，干净简单是清香型，代表白酒的复杂和健康的是酱香型，有点像茶叶里面的普洱，而且是生普，浓香就像是铁观音，米香基本就是像花茶。
酱香有这几个特点，第一，耗粮最高，五斤粮食一斤酒；第二，周期最长，按照茅台的工艺，生产一年，储存四年；第三，工艺复杂，在白酒里面是最复杂的。品质最好，关键是对人体伤害最小。大家知道酒喝多了会伤身，适量的情况下酱香是有利于身体健康的，所以有选择的情况下我建议你们喝酱香，只要你不是严重酒精过敏每次控制三两之内，对身体没有伤害，最多不要超过半斤，否则身体受不了。
讲一下工艺。酱香白酒有两种原料，小麦和高粱。茅台用的高粱一定是当地的红缨子高粱，用曲量大，有一半是曲。第二个特点是高温工艺，“四高两长一多”，特点是把有害的物质挥发了，产生很多类似于咖啡一样的烘焙的味道，一年七个轮次，多轮发酵。浓香和酱香不一样，浓香对老窖池比较依赖。酱香80%的优酒率，按照这个工艺做出来，茅台的基酒做出来，80%可以作为茅台，20%作为系列酒。这就是为什么酱香型的酒产量比较小，茅台现在也就七八万吨产能。浓香（生产）很容易，就是因为工艺的不同。
还有一个，为什么酱香喝得出健康，茅台一直讲这个观点，酱香白酒有什么特点，总结一下：酱酒的特点第一是真正的酱香白酒百分之百是纯粮固态；第二个特点，酱香是中国白酒里面消费层次最复杂的，酱香白酒有多种香味，浓香是多种，所以清香代表中国白酒的干净，酱香代表最复杂；第三，酱香白酒有时间的维度，这个很重要，有金融属性，这个酒生产出来三个月有质量的提升，茅台的基酒每年有15%的自然增值的幅度，所以就越放越值钱。
浓香白酒基本看不到（卖得好的）年份酒，为什么？这和工艺有关系，浓香不太适合做年份酒，为什么？因为浓香白酒的原酒都在68度以上，一定要降度，要加纯净水，加了以后香味有损失，怎么办？只能用其他的调味酒补，所以时间长了以后分子结构不稳定，容易有水解的现象。酱香白酒原酒生产完，七个轮次在一起就是53加减一度，所以酱香白酒的时间维度比较好，其他香型的白酒时间维度比较差一些，其他香型的白酒基本没有年份概念。
这是酱香白酒的一些特点，所以建议大家有条件的话尽可能选择酱香白酒，因为品质好，对人体伤害小一些，同时口感比较醇厚，回味悠长，这是它的特点。
酱香白酒，实物也是可以赚钱的。简单介绍一下，关于这个酱酒的比例。为什么讲酱酒有实物的特点价值呢？他有金融属性，随着时间会增值，（同一批次的好酱酒）这个数量是减少的，因为不停的有人喝，同时质量是上升的，多放三个月、半年，质量有明显的提升，同时价格也在增长。所以酱酒的投资属性是比较明显的。
以飞天茅台为例，如果用实物和股票来对比，可能实物涨的更凶。年的时候是1.28元一瓶，到年一下子到元一瓶，现在零售价已经到三千元左右，渠道利润两倍三倍于厂家利润。我个人认为，预计今年（茅台）出厂价有提升的可能。所以茅台酒的价格，就是快速增长，快速提升，基本上两三年就要提一次价。这是一些实物的价格，前面我列了一些茅台的价格，这边是生肖酒，茅台的生肖酒推出有6年的时间，现在的羊年茅台，已经2万元一瓶。所以说，酱酒的（金融）属性是比较明显的。