小麦（禾本科，小麦属），是世界上最早栽培、分布最广、面积最大、总产最高、最重要的谷物资源之一。中国是农业大国，小麦在中国的农业生产中占有重要地位，是国内第二大主要粮食作物（口粮）。
小麦粉是小麦经过研磨与筛理制成的粉状物，可加工成各种面制品，而小麦粉可以根据加工精度与蛋白质含量分成多个种类，接下来正宇就为大家详细介绍醒发类面粉系列中以加工精度三个档次超级小麦粉、馒头用小麦粉、特精小麦粉的区别。
面粉常见分类
根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分类，常分为强筋粉、中筋粉、弱筋粉。
强筋粉：湿面筋含量在32%以上，由于面筋含量高，是制作高档面包和一些高档发酵食品的优质原料；
弱筋粉：面筋含量在24%以下，对原料要求为软质小麦。由于面筋含量低，是制作饼干、糕点的良好原料。如果利用它制作面包、面条，效果不佳；
中筋粉（北方型）：湿面筋含量在28%-32%，适宜于北方口味制作馒头、包子、面条类面制品；
中筋粉（南方型）：湿面筋含量在24%-28%，适宜于南方口味制作馒头、包子、面条类面制品。
01超级小麦粉
精选小麦最纯胚乳研磨，面粉加工精度高、灰份低，色泽自然白洁、吸水率高出品率高、面筋品质优弹性好、粉质细腻，是家庭、食品厂、高级饭店制作高档包点的首选原料，制作的包点表皮光亮、内部结构细腻、气孔均匀、复蒸性优异、口感柔而有弹性。
02馒头用小麦粉
面粉色泽洁白、面筋柔而有劲、吸水率高，制作的馒头形状挺立、表面洁白光滑，内部组织结构纹理、气孔均匀一致，口感麦香浓郁。馒头粉专用来做馒头、包子及花卷，它具有细腻的口感，弹性好，制作出来的面食不塌陷，也不粘连，柔软性和弹性都很出众。
03特精小麦粉
特精小麦粉吸水率高、出品率高、面筋品质优弹性好，制作面点蒸煮品质好、面食有嚼劲，是家庭、食品厂、饭店等制作多种面点食品的主要原料。
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