全国白癜风治疗专家简介 http://m.39.net/baidianfeng/a_4174796.html我并没想到，今年的厨艺会进步那么快。3月在重庆，因重庆出现新冠病例，仓皇北归帝都。原计划在帝都稍事安顿，然后下江南，未曾想，江南也新冠防疫狼烟起，秋风不得到江南，加上零活就业的零活也没有，只好宅在帝都。前两年疫起，我都没能和太座女儿在一起，这一次，情势尤跟前两年不同，姑娘开学后一直在家上网课，太座的小店，后来也不能去了，我觉得呆在帝都，静候变局，万一有事，我在会更好一些。于是，安心宅家，当个家庭煮男。其实于我而言，除了不能出京四处溜达，在京基本断了酒局（先是没了堂食，接着断了交通），加上愤怒悲伤天天提心吊胆爆粗口，其余其实与过往生活没什么大不同，无非就是买菜做饭读书写字锻炼睡觉，等等。这两个月来，其他都没进步，倒是走路和厨艺自觉有了不少的进步。一个名副其实的煮男，需要的不仅仅是厨艺，还要洗衣服收拾屋子等等，但是，厨艺，终究还是最重要的。当然，其他活我也干。我过去也做饭。姑娘上大学后，太座又要上班，自己做饭更是有一搭没一搭的，经常随便糊弄一下，只是姑娘回家时才偶尔认真做一下，断不像最近几个月来，中午晚饭天天认真琢磨怎么做。4月上海朋友的教训，让我开始考虑如何储物，这是一个家庭煮男必须考虑的问题。此前，我正忙着打扫冰柜和储物柜，将去年的干货诸如莴笋干豇豆干笋干粉条豆瓣螺蛳粉之类，以及过年前朋友馈赠的各种咸鱼腊肉咸肉羊肉之类，做出各种家常食物以飨家人。上海故事一发生，我迅速停止了打扫冰柜储物柜的运动，惜粉条咸肉腊肉羊肉咸鱼多被我消灭了，只好将残剩的笋干莴笋干豆瓣盘点后重新放起来，然后去超市买了广式川味的腊肠腊肉，各种午餐肉豆豉鲮鱼辣椒酱罐头调料，粉条腐竹*花木耳香菇（本想买海带，忘了之后再也没想起，家里有紫菜），以及各种新鲜猪肉排骨鸡肉，羊肉卷肥牛卷等，塞入冰柜，并和太座包了许多饺子，分袋存入冰柜。甚至，我还买了几大块豆腐，放入冰柜做了冻豆腐，太座把一些芫荽洗尽切碎冻了起来，甚至还准备了榨菜水腌菜花生米之类。当然油盐酱醋江南的料酒大米米面粉挂面也备了不少。朋友还给安排了些速冻的水饺包子，甚至还有馕，活脱脱备战备荒。虽然我不希望这样，但看到上海友人的困境，怕万一，也是图个心理踏实。一点都不荒唐。至于新鲜蔬菜，很多人在传各种保鲜之道，其实我一个也没看。我只是在家里配上不同的蔬菜，比如稍微能储存时间长一些的洋葱、土豆、胡萝卜、萝卜，茄子、豇豆、尖椒，*瓜，圆白菜，甚至过去不喜欢买的西红柿也常备，配上其他即食即买的蔬菜，定期清理存货（包括肉食），一边清理一边补货。我美其名曰“轮战”，以确保万一封控，家里至少能有维持两到三天的绿色蔬菜，还有些可以维持稍微长一些的蔬菜。我从来没有如这几个月这么频繁地走访附近的各个菜市场，我清楚知道，南派料酒要去哪个小店买，哪个超市的货全，哪个超市蔬菜水果便宜些，哪个超市何时结账快……我常常夹杂在收银台前的老头老太妇女中间。嗯，家里还剩半罐猪油（春节我从家里带来的），蟹酱（年前朋友送的），万一有事用来下面条也行。太座还能去马连道发货的时候，每天的中饭晚饭基本都是我做。我做饭，就是米饭炒菜，都是家常菜。关键是，将家常菜做出姑娘爱吃的味道来。过去朋友们常批评我，自己天天在外面胡吃海喝，在家做饭，常常糊弄，永远那几个菜。比如素炒平菇，素炒豆角，韭菜炒鸡蛋之类。但是，我得声明，我常做，是因为姑娘爱吃，比如素炒平菇，素炒豆角，姑娘都爱吃。当然，也许是她觉得我辛苦，不愿意驳我面子，也有可能。姑娘仁义得很。不过，我还是会想方设法变花样给姑娘做。比如豆角吧，除了蒜蓉豆角，我也常把豆角切成细丝，和蒜末一起炒，偶尔放点肉沫，则又是一道新菜。不是有多大创意，而是心诚。北方超市的菜，跟故乡乡下的菜完全不同。比如青菜（油菜），在北京，青菜若清炒，味同嚼蜡，所以必须放其他的平菇香菇尖椒之类，甚至，我从来不喜欢炒青菜放酱油的，在北京也被迫放上了酱油；为了能让青菜入味，我常常为之炖红烧肉，第二天剩下的几块肉和肉汤，烧青菜或圆白菜，味道则终于可以下饭矣！而*瓜炒鸡蛋，必得放点醋，才有味。当然，*瓜也可以切丁做酱爆*瓜丁。韭菜老了，鸡蛋炒韭菜就柴了，塞牙，怎么办？挑拣出韭菜，切碎，和鸡蛋打一起，做韭菜摊鸡蛋，很好。至于尖椒炒鸡蛋，尖椒豆皮，素炒芹菜，蒜苔炒鸡蛋，蒜*炒鸡蛋，红烧肉、糖醋排骨、红烧排骨等，我一直保持着正常水准。尤其是尖椒豆皮，东北出身的王炜兄今年特意跟我强调了勾芡的重要性，让我水平大有提高。只是，过去做排骨和红烧肉不喜欢放大料的我，如今也开始放大料了。无他，肉质差一些，还得多用料酒。不过，今年买了几斤人大师妹家的土猪肉，水煮之后，切片，用葱姜蒜酱油醋做了蘸料，蘸着吃，极受家人欢迎，下酒佐饭都好，这是食材好的缘故。顺便强调一下，在北京做荤菜，无论烧鱼还是烧肉，用料酒，一定要看料酒的原材料配伍，必得用南派料酒，苏浙沪产的，原料以大米小麦为主，而不是北方所谓名料酒食用酒精勾兑，荤烧效果完全不同。我也是上当后发现问题的。实在没有南派料酒，一般粮食白酒啤酒都好。太座小店封门后，我们俩配合着在家做了好多饺子，韭菜猪肉馅、豇豆猪肉馅、大葱猪肉馅、圆白菜猪肉馅和芹菜猪肉馅，大多是我来喂馅，太座擀皮，我主包。味道都很好，每次包完饺子，晚上已经号称不吃主食的我，对自己劳动成果从来不珍惜，总会消灭好多。当然，每次多包的，都作为战略储备了。我还尝试着学擀皮，目前还没能算学会。除了这些常做的菜，这几个月来，我也开始经常做过去不常做，甚至没做过的菜。比如，我过去从没做过鱼香茄子，姑娘又比较喜欢吃茄子，我买了两桶郫辣酱，学着做。 次太咸，第二次稍有改进，期间得到沈星指点，如今我的鱼香茄子的味道，已经比较赞了，得到了家人的认可。过去小丫也指点过我，让我用老干妈做麻婆豆腐，不过，今年我尝试用郫辣酱做，因为纯素，没放肉沫，勾芡又有点稀，所以差强人意，不过后面我想一定会做好的。我喜欢吃啊。至于土豆，除了炖排骨羊排之类，我用它切丝做醋溜土豆丝，或者做尖椒土豆丝，每次都大受欢迎， 遗憾的是，眼神不好，丝不能切得那么齐整了。今年在家做的最成功的新菜，其实是鱼香肉丝和木须肉，鱼香肉丝我很多年没做过了，今年几次做的，色香味都不错；木须肉是今年 次做，无论是素荤，都还是受到了家人的欢迎。鱼香肉丝
素木须肉
笋干煨肉
除此之外，用羊肉卷做的葱爆肉，用旧笋干做的笋干煨肉，都也蛮受欢迎。当然，不妨认为就是材料之功。姑娘喜欢吃虾，但她喜欢清水煮的，每次买回家，收拾都是我的事，偶尔姑娘会自己煮。而故乡朋友今年春天快递来的时令鲜货，尤其是春笋，我就三种做法，韭菜炒笋丝，油焖春笋，春笋炖肉（排骨）加豆皮（腌笃鲜的简化版），也都很受欢迎。苋菜豆瓣
前两天做了茄子切丝炒尖椒丝，下饭极赞。最近买了苋菜，用家里的老豆瓣，做了一个豆瓣苋菜，虽然苋菜是北方的，豆瓣也是陈年老豆瓣，但依然有里中之味，让我怀乡。当然，太座不能去店里后，她部分地接手了厨房的活，比如早饭，比如面食，以及凉菜等等。她也喜欢做一锅炖，豆角土豆排骨面卷之类，难得吃一次，也挺好，我后来自己也学着做了会，凑合。虽然历史上的大厨都是男的，但按照我们家古老的传统，男人其实是不下厨的。祖父和父亲帮厨，其实主要就是收拾那些女人相对难以处理的东西，比如杀鸡，清洗猪场，给猪头拔毛，焐猪头等，基本上厨房的活都是女人的。我很小就下厨房，一是因为还是小孩，又没有姐妹，大人们都要干活养家，身为老大，只能比较早地担起帮厨的责任。成家以后，早年太座要坐班，而我在学校，时间充裕，加上太座当时只擅长面食，出于占领厨房捍卫自己胃口的自私想法，我开始下厨，做了几年，后来因为工作变动，直到我离开职场，才又重新回规归厨房。当然，如果不是当年是有机会考大学了，我可能也会成为一名什么都敢做的乡村厨师。和弟弟就一样，跟着一个转折亲学厨艺。弟弟虽然后来中断了学艺，但如今做家常菜很好，我的朋友们都很喜欢他做的菜。他开了一个抖音号，每天一个家常菜，点赞的人很多，我也经常看，甚至，我自己做菜，遇到难题，也会通过