荞麦起源于我国，至今已有多年的种植历史。荞麦是粮食中蛋白质、 酸种类最全面、营养最丰富的谷类食物。其蛋白质含量高于大米和玉米粉，含有19种 酸，其中8种是人体必需的 酸，特别是赖氨酸含量高，远远超过大米和白面。脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麦粉。
荞麦所含的淀粉颗粒较细小，与其他谷类相比，具有容易加工、易煮熟、易消化的特点。荞麦富含维生素B1、B2、芦丁、总*酮、烟酸、钙、磷、铁、镁、铬等多种矿物质与微量元素。
中医认为荞麦性凉味甘，具有健胃消食、消积化滞、除湿解*、凉血、止汗、消炎之功效。现代研究表明，荞麦中含有大量的*酮类化合物，尤其富含芦丁(维生素P),可以增强血管壁的弹性，软化血管和降低毛细血管的通透性；还有促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，扩张冠状动脉并增加其血流量。
烟酸能促进机体的新陈代谢，扩张小血管和降低胆固醇及增强解*能力。荞麦所含镁能促进人体纤维蛋白溶解，扩张血管，抑制凝血块形成，有抗栓塞的作用，也有利于降低胆固醇。故常吃荞麦对防治高血压、冠心病、动脉硬化及血脂异常症等很有好处。
荞麦所含热量虽高，却不会引起肥胖，相反还会起到调脂减肥的作用。荞麦所含铬更是一种理想的降糖物质，它能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成，通过临床观察发现，一些糖尿病患者食用荞麦后，血糖和尿糖均有不同程度的下降。
以荞麦为原料闻名于世的食品有：俄罗斯的尼煎饼；德国、奥地利的荞麦饼；法国的荞面食品“加勒太”;意大利、瑞士的荞麦面条“皮草齐瑞"都有悠久的历史。尼泊尔人高血压患病率极低，因喜食荞麦，且吃其嫩茎叶。
我国凉山彝族人长期食用荞麦，高血压、脑出血、糖尿病患者也很少见。除荞麦面、荞麦粥外，也可加工成荞麦茶。养麦皮枕头冬暖夏凉、透气安神、解除疲劳、预防感冒。荞麦植株鲜汁可治眼角膜炎，增强视力、防治白内障、视网膜炎等。
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作者：许沈华，校稿：游金地
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