糊粉层.全麦膳食纤维的营养黄金：
计划经济时代人们主食吃糠咽菜，身体健康；经济时代人们吃细胭脂，三高群体爆满，何以？
病从口入！国人之饕餮结构是富裕后动物性脂肪与碳水化合物摄入过量，而膳食纤维、维生素、矿物质严重不足，所以多病也！
糊粉层是和禾谷类作物种子皮层的最内层，位于种皮和胚乳之间，占种子总质量的7%至9%，禾谷类作物中高营养价值的生理活性成分（如：膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等）就集中在糊粉层中，其20%的纯糊粉层相当于全粮的营养。在磨粉过程中，小麦和水稻的糊粉层通常与外壳粘连在一起剥离成为麸皮，糊粉层极难物理剥离。
高膳食纤维。膳食纤维是人体必需的“第七大营养素”，是年才提出的营养概念。随着我国计民生活水平提高，饮食结构的改变，高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病、便秘等慢性病发病率呈急剧上升势头，国内外的研究表明，这与膳食纤维普遍缺乏有直接的关系。膳食纤维最直接的来源是谷物类主食，但由于现在粮食普遍精深加工，主要富集在糊粉层中的膳食纤维流失殆尽。中国营养学会推荐成人每天需要摄入25-30g膳食纤维，据调查，我国居民平均膳食纤维摄入量只有13.3g，摄入量严重不足。而30克左右的小麦糊粉层粉即可补充10g以上的膳食纤维。
小麦糊粉层粉是以食物方式足量补充膳食纤维，能够充分发挥饱腹、促进肠道蠕动、吸附体内多余糖分和次级胆汁酸、润肠通便的作用。研究表明，食用小麦糊粉层粉可有效帮助平稳血糖、血脂、缓解和解除便秘，由于具有良好的饱腹感，也很适合做为减肥和控制体重的代餐食品。
高蛋白质。小麦糊粉层粉是高蛋白食物，含有21%的植物蛋白。被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔（T.ColinCampbell）指出：“动物蛋白(包括牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。”
富含B族维生素。B族维生素是一系列水溶性维生素的总称，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸等，是推动机体代谢，将糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少B族维生素，则会降低细胞功能，从而引起代谢障碍。B族维生素是维持皮肤和肌肉健康、增进免疫系统、神经系统功能，促进人体新陈代谢不可缺少的辅助因子。由于在人体内不能储存、极易流失，因此B族维生素缺乏症十分常见。
谷类食物是膳食中B族维生素的重要来源，由于大米、面粉的精细加工，使得B族维生素损失较多。小麦糊粉层中维生素B2、烟酸等B族维生素含量分别为面粉、大米的4-20倍、达到营养素参考值的33%和%。
多种有益的矿物质和微量元素。小麦糊粉层粉是高钾无钠的食品，非常适合心血管功能不好的人群食用。它的镁、铁含量分别达到营养素参考值的%、%。镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要成分；铁是血红细胞形成的重要成分和必需元素，对血红蛋白的产生也是必需的。小麦糊粉层还含有宝贵的烷基间苯二酚，具有抑菌、抗氧化、抑制肿瘤的作用，是良好的天然抗癌成分，仅存在于小麦、黑麦的麸皮中。
小麦糊粉层是低GI食品，其GI值为53.7，非常适合做为高血糖或有控制体重需求人群的主食或代餐。GI（GlycemicIndex），即食物的升糖指数，它既是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，也是人体进食后机体血糖生成的应答状况。低GI食物在胃肠中停留时间长，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度慢。合理搭配膳食，使饮食的GI值保持在一定水平值（55以下），是欧美流行的健康生活方式。
小麦糊粉层丰富的营养构成使得它成为极具潜力的新型食品。基于小麦糊粉层可进一步开发出适合三高人群、肥胖人群和普通人群食用的各种饮料、主食、保健食品、糕点等，其应用前景十分广泛。