滋补肺的动物，或者是肉类，我们说了马、驴，或者阿胶。那么，碰到一个吃素的人想补肺、益肺，吃什么？难道是吃麦子吗？不是！吃黍子、吃小米吗？不对！这些都偏温，麦子偏热，黍子偏热，小米偏温，你想润燥，吃这些就不合适了。那吃什么呀？“其榖稻”——磨出来的，就是我们现在吃的大米、糯米。大米能够入肺，能够滋阴润燥，能补肺气。比如吃小麦做的馒头，嚼一嚼，觉得是甜的。而吃大米，除了甜以外，还能体会到一种酸的味道。大米嚼一嚼是酸的。所以，南方人酿酒、做醋，都是用大米。因为大米含蛋白质偏少，含糖、淀粉偏多。所以跟麦子、黍子、小米来对比，大米还是偏凉的，尤其是水稻，当然也有旱稻。水稻生性就更凉，而它的滋阴、润燥、补肺的功能就会更强，所以，老天爷正好平衡了——南方热，就出产大米。
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