面粉堪称餐桌上的“百变魔法师”，我们虽然很少直接吃面粉，但我们所热爱的每一种面食里都离不开面粉的参与，可以说面粉就是丰富主食界的第一食材。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，通常按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。同时面粉也是我国北方大部分地区的主食，花样百出，风味迥异。
关于面粉的原材料小麦，我们最常听过的就是冬小麦，春小麦了，那么你知道这二者有什么不同吗？这二者磨出来的面粉又有哪些区别呢？
1、种植时期不同
正如冬小麦与春小麦的名字一样，二者最大的区别就是种植时期不同。冬小麦一般在秋季播种，在第二年的春天收获；春小麦则播种于春天，在当年的秋天收获。
可别小看这这个种植时期，由于冬小麦在成熟之前还要经过漫长的冬季，得以在这段时间进行休眠，有了更长的生长周期，有利于营养物质的天然富集。
而春小麦就是按照春种，夏长，秋收的自然生长规律，没有特别的产地要求，生长周期要短很多，对于温暖气候的适应性也要更强。
2、营养价值不同
面粉的主要营养物质是蛋白质、碳水化合物和维生素，春小麦和冬小麦虽然都含有以上营养物质，不过还是存在细微的营养差别。
春小麦的蛋白质含量较高，但品质较差，同时春小麦的淀粉含量要少于冬小麦，但糖类物质较多，二者在维生素B族的含量上几乎没有差别。
冬小麦虽然蛋白质含量不及春小麦，但是品质更高，更有利于人体的全面吸收，淀粉含量也要多于糖类，更适合需要控糖的人群食用。
3、用途不同
由于二者的种种差距，使得春小麦和冬小麦在用途上也存在明显的差异，而且小麦的最终去处不仅是面粉，还有其他的产品。
冬小麦营养成分更贴合人体所需，因此被磨成面粉的多数都是冬小麦，也是比春小麦更适合做成面粉的存在。
而春小麦更适合制作成饲料用于喂养动物，而且糖类含量高于冬小麦，也可以用来制作成麦片，在属于它的领域上发光发热。
所以最好的面粉一定是用的冬小麦，这样的面粉才能品质稳定，轻研细磨，柔而不软，麦香怡人。