对于热衷于烘焙和面点制作的人来说，家中存储各种面粉是常态。然而，在购买时，我们经常会注意到，超市里的面粉价格差异巨大，从每斤1元到3元、5元不等，进口品牌的价格甚至能高达每斤10元以上。尽管都是面粉，价格为何会有这么大的区别？而那些包装上印有“GB/T”和“LS/T”等字样又代表什么含义呢？通过本视频的介绍，理解以下三个关键点，你就能学会如何挑选优质的面粉。
不同的生产标准意味着面粉的不同
面粉袋上那些复杂的字母和数字组合，实际上是指生产标准编号。根据国家食品安全法的严格要求，所有正规渠道生产和销售的面粉产品都必须标明这些信息。GB标志着国家的强制性标准，只有达到安全生产的基本标准的产品才能被认为是合格的。
GB/T则代表推荐性的国家标准，是GB标准的提升版，而LS/T是指粮食行业的推荐性标准，这些标准都比国家标准的基本要求更为严格。数字部分的含义是什么呢？
“”代表的是普通小麦面粉，其原材料除了天然小麦外，可能还添加了一些维生素和铁、锌、钠等微量元素，这种面粉通常用于加工、销售、调配、储藏以及出口。也被称为中筋面粉。“”则表示全麦面粉，它的原料仅为完整的小麦粒，在制粉过程中力求保持小麦的胚乳、胚芽和麸皮的比例，以保持与天然完整麦粒的一致性。
原料差异导致的其他几个区别包括：
外观上的不同，经过更精细处理的普通小麦粉看起来更为细腻和白净，粒度也更均匀；而全麦粉的加工程度较低，其中混有一些麸皮，从肉眼观察来看呈现浅褐色，颗粒大小不一，手感较为粗糙。
口感上的差异，普通小麦粉制作的面食结构松软，容易咀嚼；而全麦粉则香气更浓，结构更为紧实，经过烹饪后口感较为粗糙，尤其是冷却之后变得更硬，有些人甚至会觉得吃起来有些刺喉。
营养价值的不同，普通小麦粉在经过精细加工后，主要保留了淀粉和蛋白质；而全麦粉由于未经精加工，除了淀粉和蛋白质外，还保留了大量的麸皮和胚乳，因此，从营养价值上来说，通常高于。
面粉的质量等级也影响其差异
面粉的质量等级实际上反映了小麦在加工成面粉过程中所维持的精度等级。以GB/T标准的面粉为例，其质量一般分为三个等级：特制一等、特制二等和标准粉。
特制一等粉，常被称为“富强粉”或“精粉”，其出粉率大约在60%-70%之间，灰分含量大约在0.5%左右，通常适用于制作面包、包子等面食。
特制二等粉，也叫做“上白粉”或“特付粉”，其出粉率在73%-75%之间，质量相对较低，是较为经济实惠的大众化面粉，适合用于制作馒头、饺子、烙饼和面条。
标准粉是在粮食供应紧张时，优先保证出粉率而稍微牺牲面粉质量的产品，这类面粉的出粉率可以高达85%，基本能满足日常主食的生产需求。
除了和外，还有和这两个标准号
除了中筋面粉（）和全麦面粉（）之外，市面上还有“GB/T”和“GB/T”两种标准号的面粉，它们之间的区别也相当明显。
代表高筋面粉，而则代表低筋面粉。
所谓高、中、低筋，实际上指的是面粉中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，面粉的韧性也就越强。
如果你偏爱制作酥软、蓬松的甜点，如蛋糕、松饼或小饼干，那么就应该选择蛋白质含量相对较低的低筋面粉。
对于喜欢包子、馒头、发糕和饺子等传统中国面食的人，至少应选择这类中筋面粉，其韧性适中，易于成型，且烹饪后具有一定的嚼劲。
而想要制作披萨、千层酥、意面或是中式馅饼和手拉面等，就需要使用这类高筋面粉，其蛋白质含量超过11.5%，具有较强的韧性和延展性，煮熟后更有弹性。
对于那些注重健康养生，需要控制血糖和碳水化合物摄入的人士，首选全麦粉。但要注意，它的口感相对较为粗糙和难以嚼动，牙齿不佳的朋友需谨慎选择。
最后，一个生活小窍门，如果你所在的地区比较潮湿，面粉存放时间过长易发霉或滋生虫害，可以在面粉中放入几瓣大蒜或用纱布包裹几包花椒，这样可以有效防虫。对于热爱甜点和面食的朋友来说，了解如何挑选和储存面粉，对于享受美食过程至关重要。