经常有新手小白问我直接法、烫种法、中种法、液种法这些不同制作方法有一些什么样子的区别，今天就小白们常问的问题给大家从它们的原理、利弊以及它们的运用场景这三点进行分析，让小白们有一个整体的认识，全程干货大家做好笔记哦，文末有惊喜。
直接法
直接法顾名思义，就是不需要做任何的提前准备，按配方给出的材料混合搅拌打成面团就可以了，然后进行基础发酵切割松弛整形，二次发酵，最后烘烤，这就是直接法。
优点
直接法好处就是方便快捷，制作时间短，因为没有长时间的的发酵，所以更能凸显面粉、小麦本来的风味。
缺点
因为面团的发酵水合反应及熟成的时间短所以面团的老化速度会快，面团的体积和蓬松度也会相应的差一些，所以如果你用直接法制作面包，就得尽快把它吃完，放不到12个小时可能就会开始老化了。
烫种法
烫种法也叫汤种法，就是用面粉跟煮开的沸水混合，让沸水烫面粉，让面粉糊化再将这一坨被烫熟的面粉跟其他材料混合搅打成面团，这就是烫种法。
优点
淀粉酶的东西，很容易受热分解从而使面粉中的麦芽糖增加变的更甜，另外就是经过糊化的面粉吸水量会变得更大，淀粉的老化速度也会相应的得到减缓。
中种法
中种法也称为海绵法，二次发酵法，使用50%或以上的面粉加入酵母和水搅拌成团，经过27度左右发酵3-4小时，或者5度左右的冷藏发酵15-18小时，再拿出来跟其他材料混合，搅打成面团，这就是中种法。
优点
中种法面粉和水能进行更长时间的水合作用，让面团的扩展性更强，包体自然就更加柔软，老化的时间也相应得到延长。
液种法
液种法跟中种法其实是有共通之处的，它们唯一的不同就是面粉喝水的比例不一样，液种法制作方法也是提前将面粉和水，还有酵母提前混合，不同的是中种法的面粉比例较多，中种法面粉是一坨一坨的，而液种法的水分比例多是湿哒哒的样子，，液种需要经过室温两个小时的发酵，然后再放入冷藏10-12个小时后使用就可以了，最后也是将液种和其他材料一起混合打成面团。
优点
液种法能让面团提升风味和香味，增强酵母的活性，让面团的弹性更好。
缺点
比较繁琐而且水分比例较多，储存不当很容易就坏掉了。
各种“种”法的制作运用场景
直接法是比较便捷直接的，可以用于任何的面团，就是在你不想花太多时间去倒腾，想直接就把面包做出来就可以利用直接法，直接法可以保存面粉本来的味道，所以全麦面包或者是黑麦面包都是可以用直接法制作的。
烫种法优点在于面团的吸水性会变大，使面团会增香，所以对柔软然后又注重香气的面包是比较友好的，所以吐司就经常用汤种法进行制作。
中种法主要是用于甜面包，最主要的特性能够延缓面团的老化，当然这个方法也有一个好处，就是当你第二天想做面包然后又不想费太多时间的时候，就可以提前一晚去制作中种，第二天只要把中种和其他剩余的材料混合，搅打成团去进行发酵就可以了。
液种法就是对水分较多的面团比较好，特别是一些很注重发酵风味的，像法式T系列的面粉，主打低糖低油的面包就非常适合用这个方法，比较有代表性的就是法棍。
各种“种”配方表
直接法甜面团
高筋面粉g、细砂糖80g、干酵母6g、奶粉20g、盐7g、黄油75g、鸡蛋75g、水g。
烫种法吐司
烫种：高筋面粉50g、细砂糖5g、盐3.5g、开水50g。
主面团：烫种全部、高筋面粉g、蜂蜜15g、细砂糖25g、干酵母3g、黄油20g、牛奶g。
中种甜面团
中种：高筋面粉g、水g、干酵母3.5g
主面团：中种一半、高筋面粉g、细砂糖60g、干酵母2g、奶粉20g、盐6g、黄油30g、鸡蛋2个、牛奶或水80g。
液种法棍
液种：高筋面粉或T65、面粉g、酵母1g、蜂蜜2g、水g
主面团：液种全部、高筋面粉或T65、面粉g、低筋面粉g、干酵母4g、盐10g、水g。
ps:如果用鲜酵母，就把配方里的干酵母乘以2就好啦！
以上所说都是个别的参考案例，其实不管什么方法都有它自己的优缺点，小白们对这些所有的制作方法有了一个总的了解之后，不管看到任何人的制作教程或者是配方都会知道他用的什么方法，你该注意些什么，这样自己犯错的几率就变少啦。
当然不管什么面包都可以用不同的方法去进行尝试，然后找到一个最适合自己的也是你自己最喜欢的制作方法以及面包的口感，这样就可以做出真正适合你和你自己喜欢的面包啦。