编者按：小麦啤酒又被很多人称为白啤，是一个历史十分悠久的啤酒风格。但不是所有的小麦啤酒都是白的，今天的内容，我们就来聊聊深色的小麦啤酒。
作者：金伟男
责任编辑：赵晨
BeerCamp是美国内华达山脉酒厂每年夏天里的固定节目，这个联名计划包含了世界各地的精酿酒厂，以及各式各样的风格。
今年夏天，一家来自德国的传统酒厂艾英格出现在这个计划里，并且拿出了后者最擅长的风格之一：深色小麦DunkleWeisse。这次合酿，对于德式传统精酿的泰斗艾英格来说是破天荒的一次，也有可能是 一次。
德国的小麦啤酒于年代曾经一度再次衰落，成为老一辈人的啤酒风格，当时底层发酵的拉格啤酒主导整个德国啤酒市场。然而，小麦啤酒独特的香气和口感使该啤酒风格近代再度强势回归，现在占领着德国啤酒市场的30%。
提到德国啤酒，首先能够浮现在人们脑海的一个词就名词就是啤酒《纯净法》，这项古老的法律规定了德国啤酒只能使用水、麦芽、酵母以及啤酒花酿造啤酒。
《纯净法》至今在德国是仍然有效的，但是这项法律并不是一成不变的。如最在诞生之初这项法律并不允许小麦的加入，之后才开始规定允许小麦啤酒的酿造，规定小麦的添加比例和啤酒花投放时间。
年巴伐利亚大公威廉颁布的世界上 条食品法——“啤酒纯净法”，在这项法案中明确规范民间酿造啤酒的材料只限于酿造水、大麦芽、啤酒花。
这条法令背后有多种原因：其一是因为当时有很多的不道德的酿酒商人采用了各种的不安全辅料作为保存啤酒的添加材料；其二是小麦和裸麦作为制作面包的主要材料对国计民生有重大影响，必须予以管控，以保障小麦、裸麦可以源源不间断地供应给面包工人。
巴伐利亚的啤酒《纯净法》限制欧洲其他国家的啤酒在德国的贸易，他国不符合该法令的啤酒属于违法，一律被排除在外。另外，该法令也造成德国一些传统添加水果和香料啤酒风格从此绝迹。这也造成了日后德国长期以拉格啤酒类的独大局面。
《纯净法》对小麦啤酒的影响也是非常深远的，在年之前《纯净法》是一个“只许州官放火，不许百姓点灯”的存在。
在当时巴伐利亚大公威图斯巴克家族，拥有着小麦芽的 使用权，用于酿造独有的酵母型小麦啤酒。这种贵族垄断酿酒专利一度是大公国的主要财*来源， 时占据着三分之一的比例，并以此为*费基础打赢了 的“三十年战争”。当时，小麦啤酒极受欢迎，盛极一时。
年由当时皇家啤酒馆的承租人乔治·斯耐德与巴伐利亚国王路德维二世协商而终结，从此开展了民间重新恢复了酵母型小麦啤酒酿造的事业。《纯净法》后来也把小麦芽和酵母加进纯正法成为法定酿造啤酒材料的一部分。
今天的巴伐利亚，拥有着超过家大大小小的啤酒厂，在首府慕尼黑以南几公里有一个名为Aying的小镇，镇子上到处种植着用来酿造啤酒的大麦和小麦，而这些酿酒原料的核心则是这里 的酒厂Ayinger。
19世纪七十年代，普法战争爆发，德国南部几个邦脱离法国控制，并在隔年宣布完成统一，德意志帝国正式成立。在这样的历史背景下，JohannLiebhard看准了战后的经济复苏机遇，想要凭借着酒厂与旅馆走上小康之路。
JohannLiebhard抓住了机遇，成功的做到了这一点。Ayinger成为了全球闻名的啤酒品牌。为了能够保证啤酒质量的始终如一，他们会精选原料和酿造艺术的能力，更重要的是他们的精神、心态以及多年来的工艺价值观。使它们对传统的巴伐利亚风格掌握的淋淋尽致。
原创小麦啤酒是最早巴伐利亚的传统，即“原来的小麦啤酒”。按照现在的一些分类方式，它属于深色酵母型小麦啤酒(DunkelWeizen)。
提到这款酒，啤酒大师MichaelJackson又再度出现了，他说只要把小麦啤酒与黑啤酒做到完美的调和，通常会得到酒质饱满又复杂度高的产品。
AyingerUrweisse就是这样一个成功的例子， 色、略浑浊、内含酵母的酒液，初尝即可发现明显的麦芽香、以及顶层发酵的特有口感，品饮过程能尽尝小麦啤酒的清新味觉，另带一点特殊的苦韵；喝下它，水果香、温和的麦香将瞬间征服你的感官与知觉。
这类啤酒的闻香非常有特点，采用巴伐利亚小麦啤酒的特殊酵母发酵，产生了水果味和酚醛味。酚醛味有非常典型的特征，通常是丁香或豆蔻的味道，有些则有烟熏味，甚至香蕉味。这类酯香因酒而变化，十分美妙。
AyingerUr-Weisse
艾英格-原创小麦啤酒
参数
材料：水、大麦芽、小麦芽、啤酒花、酵母
啤酒风格：经典巴伐利亚黑色小麦啤酒
酒精度(ABV):5.8%
干爽而带有强烈的果香、丰富的味道，一种味道复杂的啤酒，带水果味，是极好的开胃酒。
获得奖项
年世界啤酒大奖(WBA)“世界 黑色小麦啤酒”金牌奖
年加拿大国际啤酒大赛获小麦啤酒金牌奖
年加拿大国际啤酒大赛获“ 德国啤酒”荣誉
、和年荣获欧洲啤酒金星奖金牌奖。
年欧洲啤酒之星德国南部小麦啤酒风格银牌奖
、年斯德哥尔摩威士忌及啤酒节小麦啤酒金牌奖。
年6月获WineEnthusiastMagazine杂志小麦啤酒中的92评分。
年获品酒家A.Tierney-Jones入选并评为“人一生必需品尝的款啤酒”之一。
年3月获啤酒评级网Ratebeer.