白癜风哪里治 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/181104/6623402.html本文中所述小麦，绝大多数时候指的是比利时小麦啤酒。不是人类驯服了小麦，而是小麦驯服了人类。——尤瓦尔·赫拉利，《人类简史》这句话说的是在遥远的洪荒年代，人们在获得了种植能力以后，社会结构、自由程度、蛋白摄入等等都为此而发生不好的改变。怎么看这句话，有许多见仁见智的观点，但对我来说，这句话仅就字面意义却有着另外的涵义。因为在我接触精酿啤酒开始的前90%时间里，我对小麦啤酒没有任何兴趣。1，年5月，我去参加上海的老码头啤酒节。在这个啤酒节里，绝大多数国内外品牌无论是否标榜精酿啤酒，都主打小麦啤酒，特别是德式小麦和比利时小麦。这和我了解到的“精酿啤酒是多元化的”这一观点完全不符，我对这十分反感。因为如果照这样发展，所谓“中国精酿啤酒运动”无非最终就是黑*白们的第二战场罢了。如果精酿啤酒里有一半都是这些小麦，那它和工业啤酒倒也没什么区别了。好在事情并没有这样发展下去，随着各种风格啤酒的一轮又一轮冲击，事实上今天我们走进一个酒吧，看到的是各种各样好玩的啤酒，而不是酒头之间挤着不同logo的小麦。2，随着我对小麦的反感与日俱增，一个理由也愈发清晰起来：小麦不但让精酿啤酒的市场变得单调乏味，它自己也单调乏味。因为众所周知，那时绝大多数的小麦都是一模一样的酒，和工业啤酒一样乏味。从配方来看，几乎所有的小麦都有惊人的高度同一性，麦芽的比例1：1、酒花全部用saaz，增味的选取范围，酵母……似乎大家都在做一样的东西，只是用不同的瓶子装起来而已。扪心自问：除了发酵失误的小麦，你还能认得出什么小麦？3，我的一个习惯是经常打开Ratebeer或者Untappd，进入某个风格排名，然后把前50名的酒的简介读一遍：参数啦、工艺啦……看看有什么可以参考的地方，做个人肉数据抓取。但是有一天早上，我无意打开比利时小麦的排名，看到的景象却和我之前的印象完全不同：顶端比利时小麦的多样性远超其它风格，比如IPA我看到了各种各样的酒，有自然发酵的比利时小麦，有混合发酵的比利时小麦，有仅添加乳杆菌的比利时小麦，有过葡萄酒桶的比利时小麦，有增味胡椒粒的比利时小麦……这很让我意外，因为这跟我在现实中见到的比利时小麦完全不一样，这和我平时常见的小麦啤酒话题也不一样（国内小麦啤酒酿造
