腊制食品是很多南方百姓经常食用的一种独特的美食，而蒜苔炒腊肉，则是以蒜苔的鲜香，融合腊肉的醇厚的味道，是巧手的中国人发明的一道非常美味的菜品，今天就由小编带大家来看看如何制作这道独具风味的蒜苔炒腊肉吧！
蒜苔是大量产于我国南方的一种蔬菜，又名蒜苗，蒜苔作为蔬菜的一种具有 的养生功效，其性味温，是补气调血的上品，同时又对肠胃不适有一定的防治功效，与大蒜一样，蒜苔同样能够起到消菌的作用，有很多老年人，抵抗力差，也会选择经常食用蒜苔。
而腊肉的历史则是非常悠久了，据说能起源到夏朝时期，当时先民们根据历法，在特定的时节，作为一种节庆的仪式，将肉食吊在房梁上，通过火堆里的炭火，不停地熏制吊着的腊肉，而后再次举行节庆仪式时就将上一次熏的腊肉拿下来食用，一直到现代，这一熏制方法仍然被沿用，尤其以客家人的腊制品为佳，并且发展出了腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等分支腊味，也受到了全国各地群众的欢迎。
想要将蒜苔炒腊肉这道菜做好，选择材料上是有一定讲究的，对于腊肉来说，如何分辨一块好的腊肉，是致使最终做出来的菜品是否地道的关键，在这一方面，南方的熏制腊肉会比腌制腊肉好一些，一块优质的熏腊肉，它的颜色一定会是偏焦*甚至发黑的（内里并不黑），且肉的肥厚分明，闻起来会有微微的糊味，由于长期的熏制，本身的油并不会溢出，如果手捏腊肉很腻，那么这块腊肉肯定时没熏到位。
作为这道菜的另一半，蒜苔的挑选相对来说不需要太多技巧，这种蔬菜在南北其实都有种植，只不过北方多数是大棚种植罢了，新鲜的蒜苔和其他绿色蔬菜一样，饱满有关泽，而且根部非常脆，同时颜色更嫩绿，相反的则为较老的蒜苔。
准备好食材后，将腊肉清洗干净，如果是熏制时间比较长的腊肉，要先用刮刀刮去表面那层糊嘎巴，接着把腊肉冲洗干净，然后锅里倒水烧开，腊肉倒入煮一会，将腊肉里的杂质煮出，接着切成三毫米左右厚度的片；蒜苔洗净后将尾部去除，切成段。
将锅烧开，倒入小半勺的油，将蒜苔倒入锅中大火翻炒片刻，要注意一直翻炒，否则会糊锅。等到蒜苔变软后盛出，锅里再次倒入少许油，放入辣椒块爆香，接着倒入腊肉，小火炒制腊肉变得透明，然后放入蒜苔，继续大火炒制一分钟左右，即可出锅，一道地道的蒜苔炒腊肉就制作完成！