很多时候，我都在庆幸，我是一个四川人，为啥这么说呢？因为四川好吃的真的是太多了。如果非要说出一点不满意的，那就是：作为一个四川人，我却不是很能吃辣，这有点让我觉得美中不足。所以很多时候，我都再怀疑自己是不是一个假的四川人。
既然不是很能吃辣，那么今天就来教一道不辣但是又很能代表我们四川的美食吧。
噹噹噹噹~~那就是蒜苗炒腊肉！！！
让我们先来看一组网上的成品图吧，也好歹有个比较。毕竟伟大的哲学家孔子说过：三人行，必有我师焉！顺便可以猜一下，下面四道菜里，有没有我做的。
关于四川腊肉的起源，我觉得还是要写几笔的，让这道菜赋予内涵：腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
怎样，腊肉的起源和制作还是蛮有意思的吧？好，就让我们进入主题吧：①材料准备。
蒜白切成斜刀。
蒜苗叶切成段即可
花椒，生姜，大蒜，八角。
对红油豆瓣酱的度无死角拍摄，哈哈。
再加点小米辣。
②煮腊肉
水烧开后调整至小火，大概一个半小时吧，腊肉要煮熟，因为这样，就算不炒，你也可以直接切片吃啦。
肥肉看着肥，但是吃起来不腻，这就是腊肉的魅力所在。
所有材料准备妥当，开炒吧！
先将肥肉倒进锅里煸炒出油，但是不能煸炒得太过了，不然肥肉太干，会很硬。
加入姜蒜末，小米辣，红油豆瓣酱一起煸炒。炒出香味再倒进瘦肉。
再倒入蒜苗白翻炒，再加入蒜苗叶。
起锅~~
因为腊肉本身用盐腌制过，就不要再放盐和酱油了。不然咸得没法吃。
农民宋海*如果喜欢，赞赏一下吧，么么哒。