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什么是法国粉？
亚洲人对于面粉的认知大多会分类为：高中低筋面粉，但是法国粉却有一些不同。他们本身并不在乎这些东西，他们会有自己一套完整的体系。随着面粉批次的不同小麦产地的不同，季节的不同，蛋白质的含量都会有所差异，所以他们并不一以蛋白质的含量去定义面粉，而是所含的“灰分”来分类。其中T系列法国粉现在被广泛运用于制作面包中。它大约分为6类：T45、T55、T65、T80、T、T（全麦粉）。
那么灰分是什么呢？
灰分指的是小麦麸皮的矿物质成分，可以说就是麸皮内的杂志。后面的数字则代表灰分含量占粉的比例，如T45，即灰分占粉的比例约为0.45%。T后面的数字越小，即精制程度越高，面粉也会越白，筋度相对低；反之精制程度会越低，面粉颜色相对较深一些，筋度相对要高。但不精制也不代表小麦粉是劣质的粉哦，只是小麦风味浓郁程度不用而已。
中筋粉能做面包吗？
那是当然。。可以的啊！不过就和法国粉一样，换了个粉口感成品都不会一样了，而且容易失败。硬要使用的话，大家可以减少液体量，尽可能揉出面筋，这样的话与高筋的成品或许不会差太远。
法国粉和亚洲面包粉有何区别？
国内通常制作面包的高筋粉一般为硬质的小麦，低筋粉则为软质小麦。在加工的方式上，亚洲会尽可能降低面粉的灰分，所以精制程度会更高，但麦香味对比于法国粉就更淡。
众所周知，亚洲人多数喜爱吃甜面包，灰分低就能更突出黄油、鸡蛋、奶香的味道；像法棍这类面包就相反，只有灰分高了，才能突出独有的麦香气息。
常用的T55和65可以用来做什么？
T55
可以用于做点心类面包（像可颂）和像法棍那般不需要膨胀太高的面包。它出来的成品比其他法国面包要黄，皮较厚。
T65
适合制作法国乡村欧包，需要长时间发酵的法棍，这种做法的法棍外皮松脆，气泡少。成品外观颜色更黄。