黑小麦，别称乌麦、益寿麦、黑粒小麦，属于禾本科植物，由山西省农科院孙善澄研究员通过远缘杂交等技术培育而成的黑小麦76等系列品种，荣获国家科技成果奖。也通过世界科学委员会成员亚兰博士引进到法国等地。此外培育出的河东乌麦，在我国北方多地推广，产量较高。保健型新品种与国家农业部黑色食品重点实验室合作。
黑小麦河东乌麦是目前推广面积较大的一个品种，河东乌麦的蛋白质含量比普通小麦高19.3%，比一般的大米、小米、玉米等谷类平均高出75%，蛋白质是维持人体器官生长、发育的主要物质之一，成年人每日需要食物蛋白质1克以维持人体生命，麦类蛋白质容易被人体消化吸收，可被人体有效利用，尤其适用于体质虚弱和蛋白质缺乏之人。
黑小麦乌麦含有人体必须的8种氨基酸，氨基酸的总量较高比普通小麦的含量高出25%，其中色氨酸是乌麦特有的氨基酸，普通的白小麦没有，乌麦的微量元素硒、锌、铁、锰等比普通小麦高出30%以上，磷元素也比普通小麦高出33%，乌麦的水溶性维生素含量也比普通小麦高很多，维生素C的含量高出1.5倍，研究证明水溶性维生素可防治人体的多种疾病。黑小麦的色素含量比普通小麦高4～12倍，抗氧化功能也比普通小麦高。
黑小麦面黑小麦与普通小麦的加工方式相同，可磨成小麦粉，可制成营养麦片，也可加工成黑小麦面包、糕点、饼干、面条等等食品，黑小麦属于高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热能、含有矿物质、维生素、黑色素、氨基酸等天然优质的食品，黑小麦具有较好的市场前景和较大的开发价值。黑小麦也是保健型黑色食品的重要原料之一。
黑小麦馒头