面粉，可以说是我们日常生活中使用最广泛的食材之一，各种面条、油条、饼、馒头和包子等等，都需要用到面粉。
市面上的面粉种类也非常多，高筋面粉，低筋面粉，自发粉，蛋糕粉，T系列面粉，00面粉，全麦粉等等，我们在购买的时候该如何区分呢？该怎么才知道哪款面粉用在哪种餐食上呢？
别急，这篇文章就会为你细细讲解市面上这些常见面粉！
认准小麦粉的国家标准购买小麦面粉前，一定要知道以下三个国家标准。
第一个是俗称的普通中筋面粉，它的国家标准号是GB/T-，这个标准于年1月1日起开始实施，规定了配料里只能是小麦和水，不能添加任何其他物质。
第二个是高筋面粉GB/T，这个标准适用于用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。
第三个标准就是GB/T，它是低筋小麦粉的国家标准。
购买之前一定要看清包装袋上是否是这三个标准号，避免买到假冒伪劣产品。
中筋、高筋是按照什么来区分的我们日常所说的中筋面粉和高筋面粉，其实是按照小麦粉里面的蛋白质含量来区分的。
和面过程中会产生面筋当我们加水进面粉中进行和面时，或者发酵的时候，面粉中的蛋白质会跟水和氧气发生反应，形成二硫键将蛋白质分子结合起来，形成比较大的结构，这个结构就是我们俗称的面筋了。面粉里面的蛋白质含量越高，形成的面筋就越强韧。
泡芙蛋白质含量在12%以上的，我们称之为高筋面粉。一般可以用来做硬质面包，油条，吐司面包，松饼，泡芙等等。
而水份13.8%、粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，则称之为低筋面粉，它还有另外一个名字，蛋糕粉（cakeflour），顾名思义，它可以用来做海绵蛋糕、饼干等。包子中筋面粉则介于两者中间，蛋白质含量在11%左右。中筋面粉的用途非常广，所以它还有一个英文名叫做Allpurposeflour，面包、花卷、馒头、饺子、面条都可以用普通中筋面粉来做。超市里能见到的另一种叫做自发粉，它是一种预制粉，以小麦粉为原料，预先添加了膨松剂在里面，所以不能用来做饺子和面条之类，因为它会膨胀发酵，一般适合用来做蛋糕、面包和油条。
进口面粉了解完国产面粉之后，我们再来看看进口面粉。
1.日本面粉
日本的面粉分类跟我国差不多，都是按蛋白质分为高、中、低筋，只不过他们的名称不一样，日本称为强力粉，中力粉和薄力粉。
2.法国系列面粉
另外一种我们经常能接触到的就是T系列面粉，它是法国面粉的分类标准。不同于中国，法国面粉是按照“灰分（小麦粉完全燃烧后的灰烬残余物）”来分级的。
王后软白低筋粉1.5kg烘焙小麦粉京东好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥38.5购买T后面的数字越小，则表示面粉制作精度越高，颜色白净，灰分和矿物质越少。反之，T系列后面的数字越大，则表示制作精度低，颜色发灰，灰分和矿物质含量越高。
由此诞生了法国面粉的以下三大类：
白面粉：T45、T55、T65，其中T45可用于甜面包、吐司、可颂、布里欧修等的制作，T55和T65则可用于硬质面包，乡村面包，法棍等的制作；
法国乡村面包全麦粉：T80、T、T，可用于制作全麦面包、麸质面包，有时也会和前面的白面粉按一定比例掺杂来用，增加风味。黑麦粉：T85、T、T，可用于黑裸麦面包，杂粮面包等，不过纯黑麦粉做的面包苦味较重，一般不会单独使用，会与前面的面粉掺杂用来制作黑麦风味的面包。
3.意大利面粉
另外一种不太常见的进口面粉则是意大利面粉，它是根据面粉中蛋白质含量以及面粉研磨粗细程度来区分的，分为00号，0号，1号和2号面粉这四类。
00号面粉使用的是麦粒最里面的部分精细研磨而成，非常细腻和洁白。虽然它的蛋白质质量很高，但是蛋白质的数量少，所以筋度比较低，适用于披萨面团、意大利面、纸杯蛋糕等的制作。
0号和1、2号随着数字越大，研磨精度就越低，所以颗粒感越粗，这三个都类似于国内的中筋面粉。
关于各种面粉的区别和用途就了解到这里，如果你还有什么补充和指正的，欢迎在评论区留言~