做手擀面时，最好别加鸡蛋，敏姐分享20年技巧，面条既筋道又好吃，最近常有朋友给我留言说，家人都挺喜欢吃手擀面的，可自己在家做了几次，就是做不好，面条老是断、吃着有腥味、或者是擀面的时候怎么就会薄厚不均匀，我都一一回复了，朋友也按照我的方法做了，特别成功，还有一位是南方的朋友，也非常喜欢面食，希望我能写出食谱，如果您掌握这个技巧，保证再也不去外面买了。北方人最爱吃的就是面食了，手擀面是其中之一，市场上也有很多卖机器面的，机器面和手工面相比，手工面吃着更有味道，更筋道爽滑，其实做手擀面也非常的简单，下面就分享一下做手擀面的技巧手擀面面粉的使用非常关键，面粉要使用高筋粉和中筋粉，低筋面粉没有筋性不适合用。和面的时候，里面加一小勺盐大概3g左右，用冷水和面，最好别加鸡蛋，加了鸡蛋的面条吃的时候会有腥味，面条是脆的没有韧性，边加水边搅拌，搅拌成絮状，在下手揉成稍硬的面团，面粉与水的比例为2:1，要做到手光、面光、盆光，面团揉不光滑也没关系，静置5分钟，再去揉面很轻松就揉光滑了，盖上保鲜膜，饧面半小时接下来可以利用饧面的时间，做好卤子，特别节约时间，我今天做香菇和肉的，先炒肉末，变色后放入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入姜葱炒香，放入香菇丁炒软，在放入青红椒翻炒，加水、盐、白糖、老抽调色，煮开后倒入淀粉水，煮制汤汁浓稠就可以了面团饧好后，取出揉面，面团揉圆后按压薄一些，案板上和面团上都撒上玉米面防粘，没有玉米面的也可以用面粉，效果来说玉米面防粘效果比面粉好，用擀面杖均匀的将面团推开，擀大以后就卷到擀面上擀，用力向下压，这样换着方向来回擀，中途面片上撒上玉米面，擀大擀圆擀成自己想要的厚度，最后在撒一层玉米面防粘，像折扇子一样叠起来，切成条状，从中间拎起来整理一下，抖掉多余的玉米面锅中水开后下入面条，煮到没有硬芯就可以捞出了，面条里加了盐，煮出的面条也不粘连，汤也不混，面条光滑细腻筋道，在配上自己喜欢面条卤，真的每次都能吃2碗小贴士：制作手擀面，面团要硬一点，面团一定要揉光滑，饧面的时间在半小时以上，否则面条容易粘连容易断，玉米面做手粉比小麦面粉效果好，擀面的时候用力要均匀，不均匀就会出现有薄有厚，面皮中间薄的时候中间就会鼓起来，这时候重力擀中间，边缘少用力，边缘厚的时候，中间少用力，边缘多用力，这样做一下调整，完美的面皮铺在案板上是平整的，薄厚均匀。好了今天就分享到这里，我是敏姐，如果您有什么不同的建议欢迎在评论区留言，大家互相探讨，喜欢就
