北京白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=ge_ala最近抗糖化（Anti-Glycation）和AGEs（AdvancedGlycationEnd-Products，晚期糖基化终产物）成了美妆和抗衰老领地的热搜名词。糖化，听上去一点都不复杂。但问问您身边正在服用抗糖化产品的姐姐妹妹们，有几个人能解释清楚到底什么是糖化，什么是AGEs，抗糖化到底为了什么？她们说的大概都是从网上的各色文章中挖出的字眼。简单说，糖化就是AGEs生成的过程。抗糖化就是抗AGEs和抗衰老。但是AGEs除了能引起衰老，还能导致多种慢性疾病如糖尿病、肾病、白内障、动脉粥样硬化、阿尔茨海默病、类风湿性关节炎等！看到这，你肯定对AGEs已经产生了恐慌，那AGEs到底是什么呢？什么是AGEs？通俗一点，AGEs是指蛋白质、氨基酸、脂类或DNA等大分子物质与糖的结合（糖化反应），而产生的一组稳定的终末产物，是不用酶来催化的。人体内的AGEs按来源分为内源性和外源性。内源性则是体内过多的糖直接“攻击”大分子物质，特别是胶原蛋白、弹性蛋白、角质细胞、功能蛋白等而生成的AGEs。外源性主要来自于食源性，精加工食物、高温烹调和长时间烹调、烧烤、煎等烹调方式等。烟草也是一个主要来源。随着年龄的增长，体内AGEs的水平也逐渐增高。“糖化反应只是高温条件下发生？”狭义的糖化反应最开始是年，由法国化学家美拉德发现。在加热时，食物中的碳水化合物与氨基酸/蛋白质发生反应，生成棕褐色的大分子物质，因此糖化反应又叫做美拉德反应或者褐变反应。但是后来科学家们发现在常温下，在我们身体里，37度条件下，也会发生！当然高温条件下糖化反应快速进行，会生成更多AGEs。所以要避免高温烹调和经过高温精加工的食物，如烘培的面包。“糖化反应使蛋白质变色和变脆？”上面提到，高温条件下发生的糖化反应，会生成褐色产物，就像刚刚出炉的烤面包和糖醋排骨的颜色。在常温下，在我们机体内发生的糖化反应，是不会产生褐变现象。首先，谁说说蛋白质是什么颜色的？？最高端的科学仪器也无法给出答案。其次，试想，如果蛋白质糖化后变成了褐色，那一个白种人的皮肤是不是要逐步变成小麦色的？糖化后的蛋白质，质量下降，不能发挥正常功能。只是单纯说“变脆”，是不够精确的。根据各个系统的功能不同，糖化反应会有迥异的表现。比如作为皮肤支撑结构的胶原蛋白发生糖化，就会出现肌肤松弛和衰老。“糖化反应只作用于皮肤的胶原蛋白？”目前大部分的抗糖化产品，主打挽救皮肤的胶原蛋白，好像AGEs只偏爱胶原蛋白。糖化反应可以发生在任何一种蛋白质。只是因为胶原蛋白占机体总蛋白的近1/3，而皮肤又是人体最大的器官，最容易表现出衰老的症状，也容易被我们察觉。如果糖化反应发生在其他器官，如眼睛的晶体，血管和肾脏，对机体的负面影响远比对皮肤的改变更严重。因为不易察觉，只有出现严重的症状，才会引起大家的注意。“少吃碳水就能抗糖化？”有篇文章说糖化，和糖也就是碳水化合物有关，那断了糖的来源，少吃碳水不就成了。其实不然。体内糖的水平受多种因素的影响，不是只少吃就可以的。不良的饮食习惯、不规律的作息时间、少动、肠道菌群的紊乱都会引起机体氧化应激反应和慢性炎症，碳水化合物代谢和糖水平的异常，诱发糖化反应。氧化应激反应、慢性炎症和糖化反应是三兄弟，相互影响，经常引起恶性循环。“年纪轻轻，不用抗糖化？”有人仗着年轻，觉得抗糖化和抗衰老是40岁，也就是中年以后的事情。但身体的衰老远比想象的更早，从20岁起你的神经细胞数目就开始下降了。此时体内已经出现局部小范围的糖化反应和AGEs生成。随着年龄增长，糖化反应逐步影响到全身各器官，AGEs水平升高。如果在糖化反应发生的初始，听之任之，不及时采取措施，就会在40岁前出现早衰和亚健康状况。但是好消息是：早期的AGEs生成和糖化反应是可以逆转的！THEEND科学研究发现，糖不但会导致肥胖，还会导致人体皮肤的糖化反应，使得皮肤受到糖分的攻击，继而变得暗*、长斑、细纹等老化问题，损害原本美丽无瑕的脸蛋。所以，为了保持身材的苗条，对抗肌肤的各种问题，抗糖化早已成为潮流。事实证明，长期科学减糖的人，的确看起来比别人年轻。抗糖化是一个糖平衡的过程，减少高升糖食品摄入，降低血液的糖浓度减少AGES生成机制。
