对于剩菜，很多人提倡是不要食用!?然而偶然候果然很铺张，那末剩菜到底还能吃吗？底细上，经酶标仪检验剩菜能否能吃，要看剩的是甚么，剩了多久，在甚么前提下蕴藏，从头加热是甚么前提，确切没法用一句话来归纳能否能吃的题目。先要把剩菜分红两类：蔬菜，以及鱼、肉和豆成品。
剩菜剩肉寄存前提
不管是哪一类食品，在室温下放的功夫越长，放入冰箱中的功夫越晚，微生物的“基数”就越大，寄存此后就越不平安。
投入冰箱当中，降温的速率也很急迫。假如冰箱里东西太满，制冷成果不够，大概菜肴的块太大，寒气传入速率慢，放入的菜许久都难以把温度着陆来，那末也会带来平安隐患。
1.鱼、肉、豆成品--当心有*微生物
鱼、肉和豆成品惟独微生物繁衍的题目，亚 盐的题目根底上无需思考。
鱼、肉和豆成品比拟，豆成品更简单糜烂。它们的协同费事是大概繁衍危险致病菌，譬喻可怕的肉*梭菌。这类菌能形成世上 *“肉*素”，*性是氰 的一万倍。*素在度以上加热几分钟能够摧残，但假如没有热透，是尤其危险的。
2.蔬菜--当心亚 盐
众人常说的隔夜大概形成无益物，本来讲的是蔬菜。由于蔬菜中含有较高程度的亚 盐，在寄存流程中因细菌行动大概渐渐变动为有*的亚 盐。
不过，假如只是是在冰箱中放一夜，这类亚 盐的回升还远远到不了引发食品平安事变的程度。但不管何如，蔬菜是不提倡剩24小时以上的，凉拌菜就更要当心。
3.齐备加热
剩菜放到第二餐是能够的，但必定要齐备加热。所谓齐备加热，便是把菜集体上加热到度，维持沸腾3分钟以上。
肉类加热：假如肉块较量大，必定要煮、蒸功夫长一些，大概把肉块切碎，再从头加热。
用微波炉加热剩食品是个不错的法子，它能够令食品内部获得充足加热。但家庭中，常常管束不好微波加热的功夫，还简单产生食品飞溅到微波炉内部的费事。能够思考先用微波炉加热一两分钟，令食品内部温度回升，而后再用锅加热，大概再放蒸锅上蒸，就较量简单热透。对于不盼望有太多汤水的剩菜，能够用蒸或水煎的法子来加热。
豆成品加热：比拟于肉类来讲，豆成品更简单糜烂，因而加热时也要越发留心。多煮几分钟并不必怅然，由于豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的卵白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会显然下降养分价钱。
蔬菜加热：蔬菜不恰当万古间的加热，能够思考用蒸锅来蒸，传热成果比用锅直接加热更好，且养分素损失较少。
尤其提示：须要高度留神的是，菜万万不要一再屡屡地加热。假如懂得鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，余下部份仍旧放回冰箱深处。以至有些熟食、豆成品能够直接分小盒冻到冷冻室内部。
剩蔬菜保管实战秘籍:
假如蔬菜做得确切多，明懂得这一餐吃不完， 到处出锅功夫装到不同的盘子里，此中一份轻微凉下来此后就放入冰箱，如许菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃，都没有题目（这点也合用于第二天要带饭的“方便族”）。
下一顿或第二天要吃时，必定热透明再吃。蔬菜不恰当万古间的加热，能够思考用微波炉加热到70℃-80℃，大概用蒸锅来蒸，传热成果比用锅直接加热更好，且养分素损失较少。
剩肉、剩鱼保管实战秘籍:
很多家庭爱好炖一大锅肉，分几顿来吃完。 炖熟此后，就把肉分装在几个小的保鲜盒内，等放凉后放在冷藏室里。
等吃的时分，拿出一小盒加热透便可。如许能够防止肉的一再加热，加热次数太多，会让肉中所含的维生素B损失，同时卵白质分解形成的无益物资亚硝胺也会增进。
吃剩的鱼不提倡直接放入冰箱，能够先放回锅内热透明，把内部的致病菌根底杀死，再分装到保鲜盒中，每一盒是一次能吃完的量，吃以前也必定要齐备加热后再吃。
假如冰箱没有处所放，加热的时分要关上盖子， 能够盖严，如许防止新的致病菌投入。热透明关火，把鱼放在锅内不动，下顿再加热一次，而后即时吃掉。
值得一提的是，所谓齐备加热，便是把菜集体上加热到℃，维持沸腾3分钟以上。
鱼肉菜不提倡一再屡屡地加热。假如没有分装成小份，然而约莫剩鱼肉第二餐照样吃不完，那就把第二餐能吃完的量拨出来加热，余下的部份不加热，仍旧放回冰箱。
假如是筷子翻动过的肉，放入冰箱前 也齐备加热。假如肉块较量大，必定要煮、蒸功夫长一些。一个好想法是，把较量大的肉块切碎，再协助其余新鲜蔬菜一同烹调一次，用“旧菜创新”的法子来做成新菜。
总之，尽管不剩菜是咱们的梦想指标，但对于动物性食品，尤其是肉类来讲，煮一次吃两三顿是罕见环境。唯有烹调此后立即分装保管，第二餐再正当加热哄骗就可以够了。
剩豆成品:比肉类更易糜烂
鱼、肉和豆成品比拟，豆成品更简单糜烂。豆成品也大概繁衍危险致病菌，譬喻可怕的肉*梭菌（别觉得带个“肉”字就只存在于肉里）。豆成品加热时要越发留心,多煮几分钟并不必怅然，由于豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的卵白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会显然下降养分价钱。
实战秘籍:
买了豆成品必定即时放入冰箱的冷藏室，要留神其保质期。假如保质期快到了，你仍旧没有机缘吃它，能够把它放入冷冻室，做成冻豆腐，如许能够使保管的功夫伸长。散装的豆腐由于齐备走漏在空气中，更简单蜕变，提倡当顿吃。假如你买的豆成品放的功夫稍久，滋味没有变，但你谬误定它是不是充足平安，这个时分就别用它做凉拌菜或炒菜了，能够用它来炖肉，大概做成沙锅炖煮菜，如许烹煮的功夫长，足能够把致病菌杀死。
用微波炉加热剩食品是个不错的法子，它能够令食品内部获得充足加热。但家庭中，常常管束不好微波加热的功夫，还简单产生食品飞溅到微波炉内部的费事。能够思考先用微波炉加热一两分钟，令食品内部温度回升，而后再用锅加热，大概再放蒸锅上蒸，就较量简单热透。
剩米饭、剩馒头:夏季室外放易变味
有的人尤其爱好用剩米饭来做炒饭，因而煲饭的时分就煲一大锅。吃完这顿，余下的米饭就留在锅里，比及第二天早晨拿出来炒饭。不过常常等不到第二天，米饭大概就隽永道了，夏季特为快。这是由于米饭、馒头这些富含淀粉的食品也是细菌的 。
实战秘籍:
馒头吃不完，理应按一次能吃完的量分装，先放在冷藏室里降温，而后封严，放入冷冻室里冻起来。此后每取一包，唯有在微波炉顶用“化冻”档加热1到2分钟就可以够了。记着不要用“高火”、“中火”加热馒头或其余面食，那样面食会变硬变韧，吃起来口感更差。
剩的米饭要即时盛出来放入冰箱。下顿煲米饭少放一些米，等快熟时把旧米饭平均地倒入锅内加热。大概在摊煎饼时插足一些剩米饭，能够增进柔和口感。用剩米饭来煲粥也是不错的取舍，思考到米饭一再加热形成一些养分素的损失，用剩米饭煲粥时能够在内部加一些小米、燕麦片、大*米、粘高粱米等较量简单煮的杂粮，炒饭的时分能够插足一些嫩豌豆、甜玉米粒等，如许就可以够把损失的养分补归来了。如许做再有一个长处，防止剩饭老是被家中某一两团体吃掉，形成这团体的养分摄取不够。
剩菜革新法子
吃新菜的时分，人们都很积极；但一次一次吃同样的菜，显然使人不欢喜。很多家庭当中，妇女便是由于吃剩菜剩饭而体重回升，落空修长的身形，由于老公和儿童对剩菜嗤之以鼻。本来，除了蔬菜除外，鱼肉类食品剩菜创新并不难，不过便是改刀、加配料、改调味这三大技艺。
譬喻说，剩了一些大块的肉类，单做一路菜嫌少，就可以够把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。譬喻加香菜、洋葱、芹菜之类，能够让炒肉片变得香喷喷的，迷人食欲，家人确定会当新菜同样示意接待。又譬喻说，原本是红烧滋味的肉，此刻能够思考加点咖喱粉，配点洋芋胡萝卜，革新成咖喱韵味。还能够把剩菜革新成汤，譬喻剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，革新成番茄味疙瘩汤之类。
如许，剩菜不会铺张，从头加热时煮得充足“透”，平安获得保证，家人吃起来也很欢喜。
总之，尽管不剩菜是咱们的梦想指标，但对于动物性食品，尤其是肉类来讲，煮一次吃两三顿是罕见环境。唯有烹调此后立即分装保管，第二餐再正当加热哄骗，就可以平安地与剩菜悠闲相处。
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