小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一。
一、通用小麦粉
通用小麦粉主要包括以下几种：
特制一等小麦粉：质量较高，适合制作精细面食。
特制二等小麦粉：质量稍逊于特制一等小麦粉，但仍适合制作多种面食。
标准粉：质量适中，适用于一般面食制作。
普通粉：质量较低，但价格相对便宜，适合对口感要求不高的面食制作。
高筋小麦粉：湿面筋含量要求≥30%，蛋白质含量要求≥12%，筋度高，延展性好，适合制作面包、饺子、面条等需要较高筋度的面食。
低筋小麦粉：湿面筋含量要求≤24%，蛋白质含量要求≤10%，筋度低，延展性差，适合制作饼干、蛋糕、糕点等不需要太高筋度的食品。
全麦粉：保留了小麦的全部成分，包括麸皮和胚芽，营养价值高，口感相对粗糙，适合制作全麦面包等健康食品。
二、专用小麦粉
专用小麦粉是根据不同面食的加工性能和品质要求而专门组织生产的小麦粉，主要包括以下几种：
面包用小麦粉：适合制作各种面包，筋度高，发酵效果好。
面条用小麦粉：适合制作各种面条，如拉面、刀削面等，筋度适中，口感爽滑。
饺子用小麦粉：适合制作各种饺子，筋度高，不易破皮。
馒头用小麦粉：适合制作馒头等发酵面食，筋度适中，口感松软。
饼干用小麦粉（包括发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉）：适合制作各种饼干，筋度低，口感酥脆。
蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉：适合制作蛋糕、糕点等甜品，筋度低，口感细腻。
自发小麦粉：添加了发酵剂，只需加水搅拌即可发酵，适合制作各种快速发酵面食。
专用全麦粉：与全麦粉类似，但更适合特定面食的制作。
小麦胚（胚片、胚粉）：从小麦胚芽中提取的营养成分，富含蛋白质、维生素等，适合添加到各种面食中增加营养价值。
营养强化小麦粉：添加了维生素、矿物质等营养成分的小麦粉，适合需要额外补充营养的人群食用。
冷冻食品用小麦粉：适合制作各种冷冻面食，如冷冻水饺、冷冻面条等。
预混合小麦粉：根据特定配方预先混合好的小麦粉，适合制作特定风味的面食。
三、小麦粉的营养价值与功效
小麦粉不仅具有丰富的营养价值，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，还具有多种功效与作用，如养心安神、益气清热、滋补接骨、缓解女性更年期综合征以及防治乳腺癌等。
总之，小麦粉种类繁多，每种小麦粉都有其独特的特性和用途。在选择小麦粉时，应根据具体需求和面食的加工要求来选择合适的小麦粉种类。