在生活中很多人做菜比较喜欢看菜谱，而在菜谱中提到的食材大多介绍的并没有那么清楚，比如说面粉，全麦粉，低筋粉，高筋粉，淀粉，生粉等等，他们之间到底有什么区别呢？有的时候需要挂糊上浆勾芡，应该怎样做呢？今天就给大家分享这其中的区别！面粉就很简单了，就是小麦去皮之后磨成的粉末，一般我们在家蒸馒头，做包子，包饺子用到的就是面粉。而淀粉它是从块根茎中提炼出来的一种碳水化合物，淀粉的种类是根据它的原料来划分的，比如说有土豆淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，红薯淀粉等等。而生粉跟淀粉都不是一种特定的称呼，只是一种统称而已。生粉其实都是部分淀粉的另外一种做法，通常在粤菜中，玉米淀粉和土豆淀粉就称为生粉。通常我们在油炸食物之前都会挂糊，比如说炸小酥肉，炸茄盒等等，主要是为了锁定食材中的水分，炸过之后会起到外酥里嫩的效果，因此挂糊时大多使用的是玉米淀粉和红薯淀粉，它的黏性很强，炸过之后口感比较酥脆。而勾芡适用于一些菜品出锅之前为了增加汤汁的黏稠度。一般又闹的是绿豆淀粉和土豆淀粉。在腌制肉类的时候可以用一些淀粉锁住肉类的水分，让它的口感更加滑嫩，因此这个时候也可以用玉米淀粉或者是土豆淀粉。
