有一种馒头长得像“高配版”鹅蛋米白胖胖高桩样儿光洁如玉蒸熟后飘香可以像剥洋葱一样一层一层一层地掰开它的“心”中间还能见到小红枣儿北方人见了亲切南方人遇了新鲜它个头较小拿在手里却像古代“银两”那样沉甸甸很有分量1个的重量基本等于普通馒头的2个掰一块放进嘴里能咀嚼到淡淡的麦香味功夫馒头需要经过制酵、和面、醒发、呛面制作、二次醒发、蒸制七道繁琐复杂的古法工序米酒发酵三次和面三次醒发最后用手工团揉三十遍而成高柱型才得以蒸制出这种一掰二闻层层剥剥着吃的“千层馍馍”驻马店介于三线和四线之间的中原小城却是在互联网江湖上声名远扬的“总部”当然从地理的角度驻马店的确是“天下之中”处于中国南北分界线的附近天然是诞生美食的地方比如让欧美人民都为之疯狂的神奇调味品王守义十三香比如我们今天讲到的馒头一种需要排队购买的馒头馒头北方人又叫“馍馍”作为中国人再熟悉不过的食物它既能屈身街市成为平民口中的热乎小吃也能登上大雅之堂成为高档宴席上的一道美食馒头蕴含了一个朴素的道理看上去越简单的东西越不容易做好客居南方的北方人总是对家乡的味道念念不忘其中必然少不了作为主食的馒头作为吃货我们曾经吃遍深圳的餐馆食肆只为寻找一种好吃的馒头但很遗憾作为一种发酵品馒头脱离了地理环境似乎总差了那么一点味道直到我们找到了“老查记”这一团团看似朴素的馒头背后是年关于“坚持”的故事年查长江的祖先查秉修因躲避战乱从安徽查济村迁徙到河南在淮河边安了家并在自家屋楼上建立了家族首个面点坊作为生计来源在那个时代几乎每个开食肆的都是靠自己的手工艺和秘方起家凭着一技之长查氏的高桩馒头、面点越做越起色慢慢沿着淮河水引八方商贾青睐后来甚至传到周边城市时光流转查氏制作的手工馒头因工业的冲击和时势等原因而逐渐没落但祖传的手工艺和传统秘方依然在家族中传承一代又一代年作为查秉修第六代后人彼时只有20岁出头的查长江走上了与很多同龄人不同的择业路他一头扎进馒头店开始继承并决心发扬祖业在如今面食（食品）工业化大生产的时代馒头种类丰富，品牌多样但制作出来的馒头质量参差不齐市场超市买到的速食馒头/面食拥有较长的储存时间基本都添加食品添加剂面食应含有的营养元素微乎其微甚至有染色馒头、洗衣粉馒头用低廉原材料、有毒蒸垫制作出来的馒头……查长江深知现代都市人仍然遭受着各种各样的食品安全问题所以坚定自己的家族品牌坚决不放添加剂选用天然的食材沿用祖传古法手工揉制一心一意只做馒头食品本质在于食材只有找到优质食材搭配传统工艺才能实现原初的味道河南驻马店地处黄淮平原是传统优良的小麦种植地老查记精选0添加优质的小麦面粉和山泉水作为原材料进行7道复杂的古法工序每一步都讲究时机和手法制作全程无任何添加为了使自己的馒头别有一番风味在发酵工序老查记秉承传统加入米酒进行发酵再用传统手工艺揉搓虽然整体发酵时间很长一般上午开始发酵面团到下午才可出笼售卖但这样制作能保持谷物纯天然的粮食香食用者能真正将吃到营养和健康蒸煮好后用手轻轻捏馒头好像婴儿的脸蛋一样饱满回弹又柔软工艺繁杂，费时费力成本高，利润低纵使如此老查记也不减物力并以此为傲查长江就这样坚持了十几年慢慢地老查记从乡镇走街串巷的小推车摊点重新成为面点行业屈指可数的龙头品牌并在驻马店和周边城市拥有11家分店年查长江成立老查记食品公司并将“老查记”正式注册为商标年老查记的馒头被认定为驻马店市非物质文化遗产和河南风味名吃在驻马店当地人们对老查记馒头的热情不亚于广深年轻人对奶茶的热爱除了店铺休息每天到店排队买馒头的人络绎不绝一次至少买20个老查记在保持传统古法工艺和精选0添加食材的基础上不断创新推出富有特色的营养馒头酒酿馒头就是其中一种在制作酒酿馒头过程中老查记加入用独家秘制成的酒酿和麦仁即俗称的醪糟这酒酿馒头饱满圆润的比拳头还要大象征福气满满蒸煮出笼散发出若有若无的米酒香和麦香气味悠长惹人馋别看它其貌不扬分半掰开，分量十足一口下去软糯可口有回甘老查记在驻马店享誉盛名但由于纯手工制作的馒头天然无添加不易保存，不耐运输所以一直只活跃于中原一带但从年开始他们研发出了高温灭菌技术使得新鲜制作的馒头可在真空包装下保存20天左右现在身处南方的北方人和热爱面食的南方人也能即刻尝到新鲜地道的北方馒头！老查记招牌功夫馒头/独有酒酿馒头：价格及够买方式请私聊或评论留言
