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欧式面包起源于欧洲古老世纪，所使用的材料也非常简单，通常会加入谷物类、水果干等作为辅料，增添口感。
对于亚洲人而言，欧式面包的初印象是个头大、外表粗糙。其实，欧式面包的造型是非常丰富的。
欧包虽然在口味上可能不及软面包那般柔软可口，但它有个最特别的地方，那就是欧包的表面割纹。割纹可以体现面包师的匠心工艺，可以为面包增添一丝点缀。对于面包师而言，欧包的割纹可不仅仅只是为了好看，更有重要的意义。之前我们就为大家分享过一起关于欧包割纹的内容，对于欧包为何要割纹有了一定要了解。（具体可戳下方图片，获取相关内容。）那么除了割纹能赋予欧包漂亮纹路的方式以外，还有没有别的烘焙技法一样可以为欧包提升颜值呢？当然是有的。那就是在面包面团的表面涂抹一层特殊的面糊，在烘烤后，表面会形成漂亮的裂纹，我们可以称其为龟纹或是虎皮纹。这类面糊可以使用不同的面粉加以调制，比如黑麦粉、大米粉、全麦粉等，都可以用来制作这类特殊纹路，操作简单，颜值也随之提高。今日，我们为大家带来一款使用金像牌T55传统法式面包粉和金像超细面包用全麦粉制作的「全麦虎皮」，赶紧跟着学做起来吧～金像超细面包用全麦粉创新引用超微精研粉碎技术，完美解决了全麦成品的粗糙口感，同时赋予其云柔口感及更多优势，实现健康营养和优质口感的平衡。金像牌T55传统法式面包粉“吸水率高、面筋质量好、易操作整型”的卓越特性，使最终成品色泽亮丽，内部组织细腻柔软，且麦香味浓郁。金像超细面包用全麦粉的加入，实现健康营养和优质口感的平衡，更好地提升产品的价值。配方大公开全麦虎皮面团材料金像牌T55传统法式面包粉g金像超细面包用全麦粉g盐18g酵母10g鲁邦种g水g后加水?80g无花果g葡萄干?g亚麻籽50g榛子g全麦大米虎皮面糊材料水g盐2.5g糖19g鲜酵母12.5g大米粉g金像超细面包用全麦粉80g色拉油10g鲁邦种制作：1、元种：T65面粉g+葡萄菌水g；
次：元种g+T65面粉g+水g；
第二次： 次的全部量（g）+T65面粉g+水g；
第三次：第二次的全部量（g）+T65面粉g+水g；
全麦大米虎皮面糊制作：1、拌匀即可室温发酵一个小时；制作步骤???1、将金像牌T55传统法式面包粉、金像超细面包用全麦粉和水拌匀，水解30分钟；2、加入盐1分钟，加入酵母和鲁邦种1分钟；3、搅拌至7成转快速分次加入后加水， 加入其他材料；4、面团温度23℃，基础发酵分钟；5、分割克／个，松弛30分钟；6、整型成圆环形；7、室温26℃，发酵时间40分钟，抹全麦大米虎皮面糊；8、入炉，上火℃，下火℃，蒸汽3秒，烘烤20分钟左右。这款全麦虎皮外表金*亮丽，表面有漂亮的虎皮裂纹，内部组织呈现松软细腻，兼具口感和健康，满足当代消费者对健康和美味的需求。此外，这款全麦虎皮加入了葡萄干、亚麻籽和榛子，丰富口感层次并且提升营养价值，还原面包小麦香，使得面包馥郁浓香，回味十足。除了使用全麦粉制作虎皮裂纹，也可以选择黑麦粉，之前我们也有过一期欧式黑啤黑麦面包的直播课程，感兴趣的小伙伴也可以跟着老师一起制作。双重健康和美味，满满葡萄干和核桃仁，今冬绝不能错过的一款欧式黑啤面包！
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