面粉是我们日常饮食中非常重要的一种食材，根据蛋白质含量和颜色等参数，可以分为不同的类型。
1、低筋面粉：
蛋白质含量最低，通常在7%至9%之间，湿面筋值在25%以下。它的颜色较白，筋度和弹性较弱，适合制作蛋糕、饼干和酥皮点心等。在英文中，它被称为弱筋面粉或低筋面粉。
2、中筋面粉：
蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，通常在9%至12.2%之间，湿面筋值在25%至35%之间。它的颜色乳白，介于高、低粉之间，筋度及黏度较均衡，适合制作馒头、饺子、大饼等重型水果蛋糕、肉馅饼等。英文中的中筋面粉也被称为万能面粉或家庭面粉。
3、高筋面粉：
蛋白质含量最高，通常在12%以上，湿面筋值在35%以上。它的颜色较暗，筋度和弹性较强，适合制作面包、起酥点心、泡芙点心等。在英文中，它被称为强筋面粉。
此外，根据面粉的研磨来源，还可以分为普通面粉和全麦粉。全麦粉含有更多的膳食纤维、矿物质和维生素等营养素，颜色更深，更适合制作一些全麦面包等。
那高筋面粉为什么不适合做馒头，主要有以下几点原因：
筋度较高：高筋面粉的蛋白质含量较高，这使得它的筋度较高。在制作馒头时，如果使用高筋面粉，面团的韧性和弹性会比较大，这不利于馒头的制作和口感。
不易发酵：由于高筋面粉的筋度高，面团的发酵过程会比较缓慢，需要的时间较长，有时甚至可能出现发酵不完全的情况。这对于馒头的制作和口感都有不利影响。
不易成型：高筋面粉制成的馒头在成型时可能不易操作，馒头的形状可能会不够圆润或者容易出现开裂等情况。这会影响馒头的外观和口感。
口感不佳：高筋面粉制成的馒头口感可能会比较硬，没有传统馒头的松软口感。这是由于高筋面粉的蛋白质含量较高，使得馒头在蒸制过程中容易发干。
因此，为了制作出口感松软的馒头，通常会选择中筋面粉而不是高筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，可以很好地平衡馒头的口感和发酵效果。当然，如果您特别喜欢高筋面粉的口感，也可以尝试用它来做馒头，但需要注意调整和面的时间和温度等因素，以保证馒头的制作效果。
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