气球和面粉或许大家都不陌生，但你见过能吹起气球的小麦面粉吗？
01能吹气球的小麦面粉
近日，新疆奇台县的小麦进入收割期，*灿灿的麦地十分养眼。
在田地里，工人将粒大饱满、整齐均匀的小麦磨成面粉之后，和成面团，在面团上留个小口子，对着吹气，小小的面团竟然能鼓成气球，而且怎么拍打都不破！
这面团怎么能吹起来还不破？是什么科学原理？
原来这是因为新疆昼夜温差大的气候条件，为奇台小麦的生长提供了优良的环境，导致这里生产的小麦面粉筋度都比较高，和成面之后不太容易扯烂，所以就有了我们上面看到的面团能吹气球的情形。
高筋度的奇台面粉不仅白而细腻，营养价值也很高，其中含有人体必需的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌，还含有丰富的矿物质和多种活性物质。在年，奇台面粉也成功入选中国农业品牌目录。
02面粉筋度大不同
高筋面粉能吹气球，那低筋面粉能做什么？面粉筋度和我们的日常生活有什么关系？
想想我们在超市里，经常能见到各种各样的面粉，虽然都是面粉但好像用途也不一样，比如饺子面粉、蛋糕面粉。那这些是根据什么来划分的呢？
其实，面粉的筋度有很大不同，根据面粉中湿面筋和蛋白含量等元素，可以分为高筋、中筋、低筋面粉。
高筋面粉蛋白质含量大于12.2%，因为其筋度高，吸水量大，延展性好，所以常常用来做面条、面包等口感非常筋道的美食。比如兰州拉面、欧式面包、披萨、泡芙、吐司等。
低筋面粉蛋白质含量小于10%，因为延展性和弹性都比较弱，所以适合做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的甜点。
中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间，筋度及黏度都比较均衡，市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。一般的家庭面食例如蒸馒头、做包子、饺子、烙饼等，都是用中筋面粉，做出来的食物松软且带有一点嚼劲。
那如果身边买不到合适筋度的面粉怎么办？别急，高筋面粉+玉米淀粉按照1:4=低筋面粉，中筋面粉+玉米淀粉按照1:1=低筋面粉，也是能得到相同筋度的面粉。
关于面粉筋度的新知识点，你学到了吗？